A La Prova del Cuoco di oggi si parte con nuove ricette golose!
AGGIORNAMENTO di ieri, Elisa Isoardi non si è accorta di quello che è successo nella puntata de La prova del cuoco di ieri, per questo si è scusata, anche se doveva essere la chef a scusarsi, comunque troverete tutto quello che è successo, Luisanna Messeri offesa da Cinzia Fumagalli.
Gara iniziale
1° scontro – tema: riso al forno
Risotto a fette con cavolo cappuccio e formaggio di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

300 g di riso carnaroli semiintegrale
180 g di cavolo cappuccio viola
100 g di formaggio grattugiato
240 g di formaggio vaccino a pasta semidura
1 bicchiere di vino rosso
burro, alloro, sale e pepe qb

Per il brodo vegetale:

carota, sedano, cipolla, pera e alloro

PREPARAZIONE

Tostare il risotto in tegame con burro;
Aggiungere il cavolo e poi, dopo poco, sfumare con il vino;
Quando è evaporato tutto aggiungere il brodo a base di pera, sedano, carota e cipolla tostata in padella;
Aggiungere anche l’estratto di cavolo cappuccio;
Proseguire la cottura e poi mantecare con formaggio grattugiato e burro;
Mettere il formaggio a scioglier in padella;
Mettere il risotto in un contenitore con pellicola a raffreddare e poi da freddo ripassare in padella;
Aggiungere il formaggio e ripassare in forno;

15 punti sono conquistati dalla squadra del pomodoro!
Timballo di riso con cozze, gamberi e salsa di mozzarella di Franco Marino
INGREDIENTI

200 g di riso carnaroli
150 g di gamberi
100 g di cozze
60 ml di olio evo
50 g di pangrattato
5 g di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
100 g di mozzarella di bufala
150 g di panna
1 limone non trattato
sedano, carota, scalogno, gambi di prezzemolo, olio evo, sale, pepe e basilico qb

PREPARAZIONE

Preparare un brodo di crostacei con i carapaci tostati, schiacciati e poi con ghiaccio con carota, sedano e cipolla;
Filtrare il tutto ed ottenere un brodo;
Mettere olio ed uno spicchio d’aglio e poi aggiungere il riso per tostarlo con un po’ di alloro;
Mettere olio, aglio, gambi di prezzemolo e cozze a far aprire;
Cuocere mozzarella con panna per 20 minuti a bagnomaria;
Mantecare il risotto con il sughetto rilasciato dalle cozze;
Togliere le cozze dal guscio;
Mettere olio e pane grattugiato nello stampo ed aggiungere il risotto;
Farlo andare in forno per un quarto d’ora;

15 punti vanno alla squadra del pomodoro!

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