La Prova del Cuoco del 27 novembre 2019

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 novembre 2019 si fanno diversi piatti in compagni degli chef e con la conduzione di Elisa Isoardi e Claudio Lippi.
Gara iniziale
1° scontro – Tema: focaccia
Focaccia a sorpresa di Sal De Riso
INGREDIENTI

500 g di farina W 260
280 g di acqua
25 g di zucchero
100 g di lievito naturale
50 g di semola rimacinata
50 g di latte condensato
55 g di uova
20 g di olio evo
10 g di sale
10 g di miele millefiori
3 g di lievito di birra

Per la farcitura:

crema di ricotta e mascarpone
pomodori secchi sott’olio
mortadella

PREPARAZIONE

Preparare una biga con 100 grammi di farina con 100 grammi di acqua e lievito di birra;
Mettere nel robot la farina, la biga, lievito naturale e mescolare;
Aggiungere subito dell’acqua e formare il glutine;
Aggiungere anche del miele di acacia e poi uovo;
Proseguire unendo il resto degli ingredienti per l’impasto;
Quando si è fatto aggiungere sale ed olio;
Quando è liscio aggiungere le nocciole tostate e le pere;
Fermare l’impastatrice e recuperare l’impasto;
Fare la pirlatura dei panetti da 250 grammi e far lievitare;
Metterlo in una tortiera unta con olio e far lievitare per una terza volta;
Cuocere in forno;
Prepara in planetaria la crema con la ricotta, mascarpone e aggiungere sale e pepe;
Preparare una crema di pomodori rossi frullati con un po’ di acqua e poi dividerla con un po’ della crema di ricotta;
Mettere in un sac-a-poche le due farciture e farcire la pizza aperta con diverse strisce di crema;
Aggiungere anche la mortadella e chiudere;
Completare con degli stecchini di pomodorini ed olivi e ciuffi di crema di ricotta;

14 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Focaccia mediterranea di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
Per la focaccia:

500 di farina 0
350 g di acqua
15 g di olio evo
10 g di sale fino
5 g di lievito di birra

Per il condimento:

200 g di pomodorini
200 g di prosciutto crudo
200 g di burrata pugliese
100 g di cacioricotta
1 spicchio di aglio
olio, sale qb

PREPARAZIONE

Unire all’acqua un po’ di lievito e poi mescolare;
Versare la farina a pioggia setacciata e poi il sale ed olio evo;
Impastare per 15 minuti;
Si ottiene una pagnotto da far lievitare per 2 ore in un contenitore;
Stenderla con le mani e metterla in teglia con la carta da forno;
Aggiungere un goccio di olio evo;
Bucarellare un pochino e poi mettere sopra la pellicola per lievitare per 2 ore;
Saltare in padella i datterini con olio, aglio e basilico;
Cuocere nella parte bassa del forno;
Aggiungere i pomodori saltati sopra, togliendo l’aglio;
Aggiungere poi la burrata e prosciutto crudo;

15 punti vanno alla squadra del peperone!

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