Scontro delle cucine
Pesce spatola fritto, carote e broccoletti di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 2 persone:

1 filetto di pesce spatola
200 g di semolino
2 carote gialle
30 g di zenzero
300 g di broccoletti
1 filetto di alici
rosmarino, timo, sale, pepe, olio per friggere qb

PREPARAZIONE

Lavare le foglie dei broccoli e poi metterli in olio caldo;
Preparare un soffritto di olio, cipolla e carote gialle;
Aggiungere zenzero grattugiato;
Usare questo come base del pesce;
Impanare in semola rimacinata di grano duro il pesce tagliato a tocchetti;
Cuocere i broccoletti in padella;
Servire il pesce con la carota gialla e broccoli;

Triglie al forno con burrata e asparagi di Alessandro Boglione
INGREDIENTI
Per 2 persone:

4 triglie
300 g di burrata
200 g di asparagi verdi
1 cipollotto
1 mazzetto di maggiorana
400 g di pan brioche
timo, rosmarino, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Sfilettare le triglie e poi ottenere i filetti;
Eliminare le lische con una pinzetta;
Passare il pan brioche in un setaccio;
Unire con le erbette aromatiche ed olio;
Condire con sale e pepe;
Passare in questa panatura il pesce;
Ricavare delle lamine sottili dagli asparagi sbollentati;
Mettere l’interno della burrata nel pentolino con olio ed erbette;
Cuocere per 4 minuti a 200°C i filetti;
Servire i filetti con gli asparagi;

Vince Fabrizio Sepe!
Pici con Castelmagno e cavolo nero di Tinto
INGREDIENTI

400 g di farina
500 ml di Castelmagno
250 ml di panna fresca
1 cavolo nero
acqua qb

PREPARAZIONE

Unire acqua e farina ed ottenere i pici;
Cuocere in acqua bollente e salata i pici;
Sbollentare il cavolo nero e tenere da parte;
Unire in un pentolino la crema di latte per la fonduta e poi aggiungere anche il Castelmagno non appena caldo;
Frullare ad immersione il cavolo nero;

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