La Prova del Cuoco del 26 dicembre 2019

Per la giornata di Santo Stefano a La Prova del Cuoco oggi si preparano questi piatti succulenti, in compagnia di tutti gli chef!
Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello di Angeli Sepe e Alessandra Spisni
INGREDIENTI

4 uova
400 g di farina 00

Per la farcia:

300 g di patate lesse
100 g di mortadella
100 g di formaggio da grattugiat
sale e pepe qb

Per il sugo:

500 g di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
100 g di pecorino
100 g di pecorino
100 g di formaggio da grattugia
olio evo, basilico qb

PREPARAZIONE

Preparare la pasta con uova e farina;
Fare il panetto e farlo riposare per 30 minuti;
Preparare il ripieno lessando le patate e schiacciandole;
Unirle alla mortadella tritata, aggiungendo il formaggio grattugiato, sale e pepe;
Mescolare il compost;
Tirare la pasta con una sfoglia non troppo sottile ed ottenere dei quadratoni;
Mettere il ripieno nel sac-a-poche e farcire i quadratoni;
Chiudere i quadrati ottenendo dei triangoli schiacciando poi i bordi con una forchetta così da evitare di far fuoriuscire il composto;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Preparare il sugo in padella mettendo a soffriggere l’olio con l’aglio, peperoncino ed aggiungere i pomodori pelati, terminando la cottura;
Quando è pronto, unire il formaggi;
Scolare la pasta ed amalgamare con il sugo per bene;

Tronchetto di pandoro di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per un tronchetto:

5 fette di pandoro
300 g di ricotta
50 g di zucchero a velo
100 g di panna montata
2 cc di gocce di cioccolata
1/2 bicchiere di sciroppo aromatizzato all’arancia

Per la mousse al cioccolato:

150 g di cioccolato fondente
250 g di panna da montare

Per decorare:

menta fresca, ribes

PREPARAZIONE

Tagliare il pandoro che avanza ottenendo delle fette di 1 cm di spessore;
Privare del bordo scuro il panettone e metterlo tra due fogli di pellicola cercando di ottenere un rettangolo;
Bagnare con la bagna fatta a piacere;
Preparare la farcia con ricotta setacciata ed unita allo zucchero a velo, panna montata, gocce di cioccolato, fino a quando non risulta omogenea;
Spalmare la crema sopra al rettangolo di pandoro;
Aiutarsi con la pellicola ed arrotolare il pandoro farcito, partendo dal lato lungo;
Chiudere la pellicola a caramella e far riposare in frigo;
Preparare la copertura: mettere a bollore 100 ml di panna e versiamo sul cioccolato fondente tritato;
Mescolare fino a quando non si ottiene una crema e farla raffreddare completamente;
Incorporare la panna restante, montata a parte;
Tagliare in obliquo il rotolo e far aderire al corpo del rotolo l’altra parte, così da ottenere un ceppo;
Coprire con la mousse al cioccolato e poi rigare con una forchetta;
Decorare con canditi e frutta fresca;

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