A La Prova del Cuoco oggi, 22 novembre 2019, si inizia con l’annuncio delle ricette per il pranzo della domenica.
Gara iniziale
tema: pranzo della domenica, le pizzette
Pizzette per tutti i gusti di Renato Bosco
INGREDIENTI
Per l’impasto:

1 kg di farina tenero tipo 1
700 g di acqua
100 g di pasta madre viva
20 g di sale
10 g di olio evo

Pizzette per i nonni:

50 ml di passata di pomodoro
150 g di fiordilatte
50 g di prosciutto cotto
30 g di carciofi sott’olio
30 g di funghi sott’olio

Pizzette per i genitori:

50 ml di passata di pomodoro
50 f di fiordilatte
50 g di salame piccante
30 g di olive nere denocciolate
basilico, olio evo, sale e pepe

Pizzette per i ragazzi:

50 ml di passata di pomodoro
50 g di fiordilatte
50 g di patate al forno
2 wurstel

PREPARAZIONE

Setacciare la farina e poi unire acqua e lievito madre;
Aggiungere il sale e poi l’olio;
Far riposare l’impasto per 4-6 ore;
Aggiungere il pomodoro sulle pizzette e cuocere a 240°C per 10 minuti;
Aggiungere la mozzarella tagliata a listarelle, prosciutto cotto, carciofi sott’olio e 30 g di funghi;
Su un’altra pizzetta mettere gli ingredienti dei genitori;

Pizzette a girella di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per l’impasto:

1 kg di farina tipo 1
700 g di acqua fredda
5 g di lievito di birra secca
25 g di sale

Per le girelle caciotta e guanciale:

4 tuorli
200 g di fiordilatte
400 g di guanciale
150 g di caciotta

Per le girelle patate e baccalà:

150 g di fiordilatte
3 patate viola lesse
500 g di filetto di baccalà
olio evo aromatizzato al rosmarino, polvere di olive leccino qb

Per le girelle spinaci e mortadella:

150 g di provola
300 g di spinaci lessi
200 g di mortadella
50 g di burro

PREPARAZIONE

Unire farina e lievito secco, con acqua versata in più volte;
Creare la massa e poi arrivare alla consistenza che si desidera, aggiungendo il sale alla fine;
Coprire e far riposare per 24 ore in frigo;
Mettere la mozzarella e poi pastorizzare l’uovo (solo rosso) con il grasso a 90-100°C, pecorino e pepe;
Aggiungere del guanciale crudo sopra e chiudere la girella;
Tagliare le estremità e fare dei tagli;
Disporre su una teglia con carta da forno le girelle;
Preparare nello stesso modo anche la seconda;
Mettere in olio caldo il rosmarino tritato e far stemperare il baccalà, da accompagnare con le patate viola;
Spennellare sopra con l’olio e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti;

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