La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2019

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2019 si fanno diversi piatti con i concorrenti da Roma Cetta e da Reggio Calabria Micheal.
Gara iniziale
1° scontro – tema: panzerotti fritti
Calzoni fritti di Angelica Sepe
INGREDIENTI
Per l’impasto:

700 g di farina
400 ml di acqua
25 g di lievito di birra fresco
15 g di sale ma
1 l di olio di semi di arachide per friggere

Per il calzone al salame:

250 g di mozzarella
100 g di ricotta di bufala
100 g di provola
100 g di salame napoli
pepe qb

Per il calzone alla scarola:

700 g di scarola
125 g di capperi
250 g di olive di Gaeta
1 spicchio d’aglio
peperoncino, olio evo qb

PREPARAZIONE

Nel robot mettere acqua e lievito;
Aggiungere metà farina e poi far impastare;
Solo alla fine aggiungere il sale;
Far lievitare per 3 ore;
Stendere l’impasto;
Mettere in una scodella l’indivia tagliata bene condita con un pizzico di sale, i capperi, le olive e acciughe;
Farcire il calzone e poi chiudere;
Friggere in olio caldo il calzone;

11 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Le siciliane fritte di Joseph Micieli
INGREDIENTI
Per l’impasto:

500 g di farina
200 ml di acqua tiepida
20 g di zucchero
50 g di strutto
10 g di lievito di birra
2 lt di semi di arachide per friggere
sale qb

Per la siciliana con gli spinaci:

500 g di spinaci
1 cipolla
30 g di uvetta
50 g di pomodori secchi sott’olio
50 g di formaggio grattugiato
20 g di zucchero
olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto mettendo la farina nel robot, aggiungere un po’ di acqua, lievito sciolto e strutto;
Dividere in due panetti e poi farlo triplicare di volume;
Stendere solo con le mani l’impasto;
In padella mettere gli spinaci saltati con olio e cipolla;
Aggiungere anche i pomodori secchi;
Aggiungere un po’ di zucchero per creare il contrasto;
Aggiungere anche l’uvetta ammollata in precedenza;
Unire in una scodella il composto con il parmigiano e poi farcire le siciliane;
Farcire con il formaggio, acciughe;

15 punti vanno alla squadra del peperone!
2° scontro – gara individuale
Garganelli con i carciofi e prosciutto cotto di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

300 g di farina 00
3 uova
200 g di prosciutto cotto
4 carciofi
1 cipolla bianca
olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Preparare la sfoglia e tirarla;
Tagliare a quadretti e poi fare i garganelli con l’apposito strumento;
In padella, mettere a cuocere la cipolla tagliata con olio evo;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
Aggiungere i carciofi in padella dopo averli puliti e tagliati dalla parte orizzontale;
Scolare la pasta e poi condire nel sughetto gli strichetti con il prosciutto cotto a fornello spento;

14 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Pagnotta ripiena con salsicce e broccoletti di Marco Rufini
INGREDIENTI

2 kg di broccoletti (cime di rapa)
6 salsicce a pezzi (no macinate)
1 bicchiere di vino bianco
4 spicchi d’aglio
2 peperoncini freschi
1 pagnotta di pane
olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Bucare le salsicce e metterle a cuocere in un tegame senza nulla, così da farle sgrassare;
In un’altra padella con olio caldo, aggiungere olio e peperoncino;
Aggiungere i broccoletti puliti, dopo aver tolto l’aglio;
Condire con un pizzico di sale e coprire facendo attenzione che il fondo non brucia;
Sfumare le salsicce con il vino bianco;
Aggiungere i broccoletti nel tegame delle salsicce;
Mettere il tutto nel pane e poi aggiungere una grattugiata di pecorino;

15 punti vanno alla squadra del peperone!
La Gara dei Cuochi
Ginevra Antonini e Alessandro Giagnetich sono gli chef che cucinano a La Prova del Cuoco.
SQUADRA DEL POMODORO – Pasta e ceci con guanciale croccante e ali in salsa rubra con chips di topinambur

Ingredienti: ali di pollo, ceci precotti, guanciale, yogurt intero greco e topinambur
Impastare farina con uova;
Scottare dalla pelle con olio, aglio e salvia le ali di pollo;
Tagliare il guanciale a coltello;
Preparare la salsa rubra utilizzando lo stesso pentolino dove è andato il guanciale;
Cuocere i ceci con sedano, cartoa e cipolla e far andare con acqua, sale e pepe;
Solo alla fine aggiungere la pasta ai ceci;

SQUADRA DEL PEPERONE – Crema di zucca con porcini secchi e pistacchi e terrina di carni miste all’orientale

Ingredienti: macinati misti, porcini secchi, zucca, caciocavallo, pistacchi
Ammollare i funghi in acqua tiepida;
Mescolare la carne con provolone grattugiato e poi aggiungere l’uovo;
Condire con curry e coriandolo;
Mettere in una scodellina e cuocere a bagnomaria;
Pulire e tagliare la zucca a tocchetti;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!

Proudly powered by WordPress