La Prova del Cuoco del 21 marzo 2019

Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 21 marzo 2019 prepariamo
Strichetti verdi con Salsiccia e Zafferano di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per gli strichetti:

350 g di farina 00
3 uova
50 g di ortica già cotte e strizzate

Per il condimento:

200 g di salsicce
1 bustina di zafferano
60 g di burro
80 g di formaggio grattugiato
vino bianco secco, panna fresca, sale, noce moscata qb

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca con uova, foglie di ortica sbollentata;
Tagliare dei quadretti e creare gli strichetti come delle farfalle;
Sgranare la salsiccia e metterla in padella con burro, aglio, sale e pepe;
Sfumare con il vino bianco;
Aggiungere un po’ di noce moscata ed un pizzico di zucchero;
Far evaporare il vino bianco;
Cuocere gli strichetti in acqua bollente e salata;

Scialatielli con Salsiccia e Friarielli di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per gli scialatielli:

400 g di farina 00
4 uova

Per il condimento:

300 g di salsiccia
400 g di friarieli
1 scalogno
200 g di formaggio grattugiato
200 g di provolone stagionato
olio evo qb

PREPARAZIONE

Lavorare con farina ed uova;
Stendere la pasta ed ottenere gli scialatielli;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
Sbriciolare la salsiccia in padella con olio;
Marinare con olio e sale le cimette;
Le foglie grandi usarle per sbollentare insieme la pasta;
Frullare le foglie ed ottenere una crema verde da usare con la salsiccia;

Vince Alessandra Spisni!
Baccalà su crema di cannellini con brunease di pancetta e fiori di rosmarino di e Ingrid Muccitelli
INGREDIENTI

pancetta
baccalà
cannellini
olio evo

PREPARAZIONE

Tagliare delle fettine di pancetta ed ottenere dei cubetti;
Ripassare in padella la pancetta e rosolarla;
In un’altra padella mettere un goccio di olio evo;
Tagliare un cubotto di baccalà e cuocerlo in padella con l’olio;
Cuocere i fagioli cannellini e tenere l’acqua di cottura;
Mettere in un bicchiere alto i cannellini con olio e frullare;
Se necessario aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli;
Impiattare mettendo la crema di base, il baccalà con sopra la pancetta, un goccio di olio a crudo e fiori di rosmarino;

Scontro delle città
Ginevra Antonini e Luigi Pomata si scontrano su un secondo piatto di pesce da fare in 13 minuti.
Sgombro agrodolce di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 2 persone:

2 sgombri medi
2 fette di pane raffermo tipo Lariano
100 g di mandorle
1 rametto di timo
2 foglie di basilico
1 cipollotto
50 g di aceto di mele
50 g di miele

PREPARAZIONE

In una scodella mettere i piselli gelo con aglio, olio, sale ed i gambi del cipollotto e far andare al microonde;
Farci la salsa emulsionando con olio;
Pulire lo sgombro ed aprirlo a libro;
In un pentolino mettere il cipollotto ed aggiungere il miele e pepe rosa e quando si tira aggiungere l’aceto;
Tagliare i cubetti di pane e mettere nel mixer con prezzemolo e scorza di panure;
Mettere lo sgombro in un tegame con olio e la panure sopra;
Aggiungere anche il crumble di mandorle;
Infornare per 4 minuti;

Involtini di sardine su zabaione salato di Luigi Pomata
INGREDIENTI
Per 2 persone:

6 sardine spinate
100 g di formaggio primo sale
50 g di spinaci
6 fette di guanciale
2 pomodori pelati
2 uova
10 cl di aceto bianco
1 limone
pistilli di zafferano, zucchero di canna, succo di limone, sale, pepe ed olio evo qb

PREPARAZIONE

Eliminare le spine dalle sarde ed aprirle a metà;
adagiare una foglia di spinacino e guanciale;
Creare dei rotolini dopo aver messo il primo sale;
Cuocere in forno per 6 minuti;
Mettere in padella i pelati con olio;
Tostare in padella lo zafferano;
Unire uovo, lo zafferano tostato e l’uovo e preparare lo zabaione salato a bagno maria;
Aggiungere un po’ di succo di limone;

Vince Luigi!
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