La menta è la protagonista del giorno a La Prova del Cuoco!
Va dove ti porta il cuoco
Pesce spada in crosta di sesamo e menta di Clara Zani
INGREDIENTI
Per 4 persone:

4 fette di pesce spada
8/10 cc di sesamo nero tostato
1 mazzetto di menta fresca
olio evo, sale grosso, pepe nero macinato qb

PREPARAZIONE

Tostare in padella il sesamo nero;
Tagliare le foglie di menta al coltello a julienne (farlo all’ultimo minuto);
Aggiungerla sopra al sesamo nero;
Massaggiare il pesce spada con l’olio evo;
Adagiare il pesce sopra al sesamo e poi rivoltarlo per fare una sorta di panatura;
Non aggiungere altro sale, che dovrà essere già presente nel sesamo;
Spostare il pesce spada in un’altra padella con olio evo;
Preparare la maionese e servire per accompagnare con il pesce spada;

Menta: tutti i modi per usarla in cucina
Daniele Paci ci parla del prodotto del giorno: la menta ha un profumo così intenso perché é ricca di oli essenziali, prevalentemente il mentolo. Tutti questi sono sui pelucchi presenti sulla foglia. Si usa nel Medio Oriente, ma può essere ottima anche in infusione nel latte per ricette come la crema pasticcera o la panna cotta. Menta e mentuccia sono della stessa famiglia? Si assomigliano, ma sono due piante diverse. Con il fiore è molto facile, ma se si tocca la mentuccia è soffice, mentre la menta è più rigida. La mentuccia ha meno mentolo e di conseguenza il profumo è diverso, meno intenso. È indispensabile nelle zucchine alla scapece? Sì, ci vuole la menta fresca. Anche con le uova, nelle frittate, è ottima; si essicca il rametto si può usare per le affumicature fatte in casa. Quando è di qualità? Lo è quando è turgida, di un bel verde e non ingiallita, e si accartoccia quando si secca. Se si rompono i peli, poi, non si ha più il profumo intenso. È ottima per la digestione, i malanni del periodo (tosse, raffreddore ecc); il mentolo, inoltre, addormenta anche il dolore. È meglio coltivarla, ma in alternativa si conserva in acqua o frigo; si può anche essiccare (si essicca all’ombra dopo averla raccolta in estate). Con le verdure è meglio usare la menta romana; con le uova, invece, la mentuccia che è più delicata. Nel gelato, invece, la menta glaciale che ha la foglia a cuoricino. è meglio usare quella fresca o conservata (secca)? La foglia fresca si può togliere da un piatto, mentre l’altra si lascia; si può conservare nell’olio la menta, facendo attenzione a non togliere i peli. La menta allontana mosche e zanzare? Sì ,anche ratti e topi.
Duello all’italiana
Oggi a La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2019 si prepara il brasata al barolo, piatto tipico della tradizione piemontese. Ivan Giavarini e Alessandro Dentone ci presentano medaglioni brasati avvolti nel guanciale e risotto al burro di brasato e Barolo. Vince Ivan!
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