Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 2 marzo 2018 vediamo scontrarsi due chef che non si sono mai scontrati ad oggi. Il tema di oggi è la pasta brisèe
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava con le mezzelune con cime, salsicce e pecorino.
SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni e baci di dama salati alle nocciole del Piemonte.

Torta di carciofi e ricotta di Luisanna Messeri
INGREDIENTI

12 carciofi con il gambo
350 g di ricotta
100 g di salame piccante a cubetti
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 confezioni di pane da tramezzino
2 cipolle, 6 uova
400 g di panna fresca
80 g di formaggio grattugiato
50 g di farina
aglio, sale e pepe
olio per friggere

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi e tagliarli sulla parte superiore;
Lavare e mettere in un tegame con due spicchio d’aglio, prezzemolo e un po’ di vino;
Fa cucinare per 20 minuti;
Rosolare in una padella con olio la cipolla e un’altra parte dei carciofi stufata per 20 minuti;
Unire un po’ di salame tagliato a tocchetti;
Rompere in una ciotola sei uova, unire la panna e formaggio grattugiato;
Mettere in una tortiera per ciambellone un po’ di carta da forno imburrata;
Mettere il pane da tramezzini senza bordo tagliato a dischetti e passato nel composto di uovo;
Tagliare il carciofo a metà e metterlo sui bordi;
Aggiungere l’altra parte dei carciofi (quelli stufati con la cipolla) con la ricotta già mescolata;
Aggiungere un altro po’ di pane a dischetti inzuppati nell’uovo;
Cuocere a 170°C per 50 minuti, coprendo con un po’ di carta da argento;
Aggiungere un po’ di carciofi fritti nel buco della ciambella;

Polpo alla galiziana di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI

1 kg g di polpo
prezzemolo
paprika affumicata
pepe
1 foglia di alloro
sale, peperoncino
olio evo

Per patate:

700 g di patate lessate e schiacciate
150 g di farina
150 g di burro fuso

PREPARAZIONE

Pulire tentacoli e ventose per bene sotto l’acqua con uno straccetto;
Congelarlo per 1 notte per sfibrare le fibre e poi decongelarlo nel frigo;
Metterlo in acqua che bolle con erbe aromatiche come l’alloro (solo i tentacoli) per 2-3 volte sollevandolo e poi lasciarlo in pentola a sobbollire (90°C);
Cucinare per 25-30 minuti (polpo da mezzochilo);
Metterlo in frigo dopo averlo fatto raffreddare, ma se non vi piace la pelle eliminarla quando è calda;
Tagliare il polpo a tocchetti e metterlo in una ciotola;
Usare l’acqua del polpo e metterla in un contenitore con un po’ di paprika affumicata, peperoncino, prezzemolo, succo di limone ed olio;
Frullare il tutto
Lessare nell’acqua del polpo le patate e schiacciarle;
Unire burro a pomata e farina e mescolare bene solo da fredde;
Stendere il composto come una tortillas e grigliare in padella;
Condire con questo succo il polpo o marinarlo per 30 minuti;
Servire la simil tortilla sul piatto da fredda o caldo e aggiungere il polpo sopra;

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