Gara 1° round
Oggi, venerdì 19 gennaio 2018, si apre l’appuntamento de La Prova del Cuoco con il consueto scontro dei due chef, che preparano in 10 minuti i piatti. Il tema del giorno sono i pancake salati.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci cucina i pancake con salmone e robiola.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Roberto Balduzzi ci fa i pancake salati con bitto e cipolla caramellata
Torta al cocco di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per la base:

1 panetto di frolla già pronto

Per il ripieno:

200 g di burro morbido
250 g di zucchero a velo vanigliato
150 g di uova intere
200 g di cocco rapè (farina di cocco)
30 g di amido di mais
20 g di infuso di vaniglia
600 g di crema pasticcera

Per la crema pasticcera:

350 g di latte fresco intero
150 g di panna fresca liquida
6 tuorli d’uovo
150 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
1.5 g di sale
scorza di un limone
semi di una bacca di vaniglia

Per la crema al cioccolato bianco e vaniglia:

500 g di crema pasticcera
100 g di cioccolato bianco
200 g di burro
30 g di infuso di vaniglia
1/2 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Mettere burro, zucchero a velo e unire i due composto in una ciotola da planetaria, usando un mestolo, così che non viene tutto fuori dalla macchina;
Poi attivare la planetaria – o usare il frustino elettroco – e far montare il tutto;
Aggiungere l’infuso di vaniglia (bollire acqua e zucchero con vaniglia);
Aggiungere il cocco rapè con amido di mais in una ciotola, eliminando eventualmente i grumi dell’amido, ed aggiungere un po’ di uova in planetaria;
Portare a temperatura ambiente la crema pasticcera ed unirla al composto in planetaria;
Unire poi nuovamente le uova e continuare a mescolare;
Aggiungere le polveri fuori dalla planetaria e rimestare bene con la spatola;
In un sac-a-poche con becco di diametro 12-14 millimetri mettere il composto all’interno;
Fare una spirale all’interno della pasta frolla cruda messa in una tortiera;
Spolverare con cocco e cuocere in forno per 25 minuti a 180°C finché diventa dorata;
In stampi di alluminio o silicone mettere il ripieno avanzato;
Cuocere queste basi per fare dei dolcetti monouso per 15 minuti a 180°C;
Preparare la crema: mettere nella planetaria la crema pasticcera, il cioccolato bianco, burro e cioccolato bianco e montare nella planetaria;
Sformare le monoporzioni e servire con questa crema;
Usare la frutta per arricchire i dolci monoporzioni;
Spolverare con cocco in polvere;

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