La pizza con ricotta e ventricina di Gabriele Bonci
INGREDIENTI

Passata di pomodoro
pomodori freschi
capperi
semi di finocchio
ricotta fresca
ventricina o salame piccante

PREPARAZIONE

Stendere l’impasto della pizza sulla spianatoia, avendo cura di averlo fatto lievitare correttamente;
Riporre l’impasto in una teglia di forma rotonda e stenderlo con l’ausilio delle dita;
Guarnire con passata di pomodoro, aggiungendo anche dei pezzi di pomodoro fresco;
Aggiungere semi di finocchio, capperi (dissalati) e concludere con l’aggiunta di olio evo;
Infornare nel forno alla massima temperatura disponibile, avendo cura di posizionare la teglia sul lato inferiore;
In seguito, spostarla a metà forno;
Sfornare la pizza e terminare aggiungendo la ricotta fresca a fiocchetti, olive in precedenza denocciolate e la ventricina;
Aggiungere delle foglie di capperi e erbette a piacere;

Torta Melba di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:

170 g di farina 00
100 g di burro
60 g di zucchero
1 tuorlo
scorza di 1 limone grattugiato
2 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale

Per la farcitura:

60 g di farina di mandorle
750 g di pesche sciroppate
300 g di formaggio molle fresco
90 ml di panna acida
80 g di zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato

PREPARAZIONE

Preparare la frolla unendo dapprima il burro con lo zucchero e la scorza di limone;
Aggiungere poi il tuorlo d’uovo e la farina;
Lavorare velocemente ottenendo un panetto liscio, da far riposare in frigo, avvolto nella pellicola;
Stendere la frolla aiutandosi con un mattarello e riporla all’interno di una tortiera (diametro 24 cm) già imburrata e ricoperta con carta da forno;
Coprire con carta da forno la frolla e aggiungere i fagioli per proseguire con la cottura in bianco, in forno a 180°C per 10 minuti;
Togliere la carta ed i legumi e proseguire la cottura per altri 10 minuti;
Sfornare la torta e spennellare con il tuorlo dell’uovo sbattuto, aggiungendo anche un velo di farina di mandorle con 1 cucchiaio di zucchero;
Per la farcitura, invece, mettere in una ciotola i rossi dell’uovo e montare a parte i bianchi con poche gocce di succo di limone;
Unire i tuorli alla panna acida, zucchero rimasto e scorza di limone grattugiata;
Incorporare i bianchi dell’uovo al composto con i tuorli;
Distribuire 1/3 di questa farcitura sulla farina di mandorle, aggiungendo pure le pesce sciroppate a metà e coprendo le stesse con il resto della farcitura;
Cuocere in forno a 180°C per 50-60 minuti circa;

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