La Prova del Cuoco del 18 novembre 2019

Gara iniziale
1° gara – tema:
Orecchiette con le cime di rapa di Michelangelo Sparapano
INGREDIENTI
Per le orecchiette:

400 g di semola di grano duro rimacinata
200 ml di acqua tiepida
sale qb

Per il condimento:

400 g di cime di rapa
50 g di filetti di acciuga
1 spicchio d’aglio
100 g di mollica di pane
olio evo, sale, pepe e peperoncino qb

PREPARAZIONE

Impastare la semola con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo;
Lavorare la pasta e creare dei filoncini da cui ottenere le orecchiette aiutandosi con un coltello;
Pulire le cime di rapa e cuocere in acqua bollente per 10 minuti;
Unire nella stessa pentola le orecchiette e cuocere per 5 minuti;
In padella mettere olio, aglio e acciughe;
Ripassare in padella la mollica tritata con un filo d’olio;
Scolare le orecchiette e condire con il soffritto e la mollica sopra;

Strichetti con “ragù veloce” di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per gli strichetti:

400 g di farina
4 uova

Per il condimento:

300  g di macinato di maiale
150 g di burro
350 g di passata di pomodoro
1 cipolla
100 ml di latte
sale grosso qb

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto di uova e farina per ottenere gli strichetti;
Soffriggere la cipolla tagliata grossolana con il burro;
Una volta imbiondita aggiungere il macinato e sale grosso;
Una volta rosolata la carne aggiungere la passata e riportare a bollire il sugo;
Aggiungere il latte e coprire, facendo andare a bassa fiamma;
Cuocere per 15 minuti circa;
Poco prima di scolare la pasta, aggiungere il burro al ragù;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
Condire la spata con il ragù;

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