Oggi, 18 gennaio 2019, si prosegue con un nuovo appuntamento de La Prova del Cuoco, dove si parla di barbabietola.
Va dove ti porta il cuoco
Torta di crepes alla barbabietola di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
per 4 persone:

160 ml di latte
50 g di barbabietola rossa cotta
60 g di farina bianca
1 uovo
500 g di confettura di albicocche
50 g di burro
30 g di zucchero di canna
panna montata qb

PREPARAZIONE

Mettere nel frullatore la barbabietola intera con il succo;
Unire il latte, uova, farina bianca ed ottenere il compost da far riposare;
Cucinare in padella calda la crepe e quando si stacca dalle pareti;
Adagiare un po’ di marmellata sulla crepes ed arrotolare;
Tagliare in 2/3 parti le crepes;
Mettere un pezzo di carta forno sul fondo della teglia, aggiungere un ring, carta da forno sul bordo e poi comporre la torta mettendo le crepes rivolte verso l’alto;
Aggiungere zucchero di canna, fiocchi di burro e ripassare in forno per 10 -15 minuti a 180-200°C;

Costo di 1 kg di rape: A Sondrio 1.30/1.60 a Reggio Calabria da 3/3.50 euro
Rapa: tutti i modi per usarla in cucina
La rapa fa bene perché contiene tanti principi attivi, dalla fibra alle vitamine, sali minerali ecc che sono la panacea per l’apparato digerente. È ideale per chi ha la digestione lenta. La rapa bianca e la rossa non appartengono alla stessa famiglia. Si può usare in diversi modi, nei risotti, vellutata, ma anche in insalata, cotta o cruda. Si trova spesso precotta. L’abbinamento perfetto è con verdure amare o formaggi grassi come il gorgonzola. Quando è di qualità? Quando sono turgide ed appena prese dal terreno; metterle sotto la cenere del caminetto o nel forno avvolte con la stagnola è il modo migliore per consumarla. Non deve avere parti umide e né ammaccature. Per conservarla è necessario metterla in ambienti freschi, areati e lontano dalla luce. Per consumarla cruda va bene in un’insalata grattugiata, condita con succo di limone; al forno, invece, tagliata a fette o intera (40 minuti). Al vapore è meglio metterla sottovuoto oppure facendola bollire sempre per 40 minuti.
Duello all’italiana
I canederli alla tirolese sono il piatto del nord protagonista del giorno. Gli chef che propongono oggi i piatti sono Riccardo Carnevali e Nicoletta Lanci che ci fanno canederli di salmone su crema di cannellini e      canederli di baccalà, cipolla rossa e speck.
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