La Prova del Cuoco del 17 gennaio 2018

Gara 1° round
A La Prova del Cuoco del 17 gennaio 2018 si parte con lo scontro tra i due chef in 10 minuti: il tema di oggi sono gli involtini di verza.
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava ci cucina gli involtini di verza con riso e verdure.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti ci fa l’uccelletto alla verza.
Giampiero Fava vince la gara di oggi!
Zuppa con i ceci ed erbette di Anna Moroni
INGREDIENTI
200 g di ceci
500 g di bietolie
1 manciatina di funghi secchi
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipolla, 1 gambo di sedano
1 carota, 2 spicchi d’aglio
salvia, olio evo
sale e pepe
Per accompagnare:
200 g di pane casereccio
PREPARAZIONE
Mettere a bagno per 12 ore, in acqua tiepida, i ceci (già la notte prima);
La mattina si elimina l’acqua e si mettono a bollire senza nulla;
Far cuocere con una foglia di salvia o rosmarino dai 40 ai 50 minuti, lentamente;
Mettere in un tegame olio, carota, sedano, cipolla e funghi porcini in precedenza ammollati e tagliati;
Aggiungere le bietoline tagliate (o spinaci) e la salsa di pomodoro;
Aggiungere i ceci cotti, con un po’ di acqua di cottura dei ceci;
Far andare per mezz’ora;
Servire con il pane tagliato a fette;
Peposo con puré di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
1,5 kg di muscolo di vitellone
6 spicchi d’aglio vestiti
1 l di Chianti rosso
20 chicchi di pepe nero
10 g di pepe macinato
salvia, rosmarino, alloro
1 cucchiaino di spezie macinate
brodo qb, olio evo, salve
8 fette di pane tostato
Per il contorno:
300 g di fagioli cannellini lessati
1 kg di patate farinose
1 sedano rapa
50 g di burro
1 bicchiere di latte intero fresco
sale
PREPARAZIONE
Tagliare la carne di muscolo per fare il brasato toscano;
Mettere la carne nella casseruola con olio e mettere la carne a crudo;
Aggiungere 5-6 spicchi d’aglio senza sbucciare, un po’ di pepe nero in grani, 2 chiodi di garofano, rametti legati con rosmarino aloro e spezie miste (cannella, macis, peperoncino) e vino Chianti a coprire;
Condire con un pizzico di sale;
Cuocere con coperchio, a fuoco basso, per 3-4 ore;
Servire su un piatto le fette di pane con i fagioli conditi con l’olio, sale e pepe;
Preparare anche il puré con le patate e sedano rapa schiacciati;
Aggiungere burro e latte e far sciogliere in padella;
A fine cottura della carne, aggiungere un po’ di pepe nero in polvere;

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