La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017 si preparano antipasti con gamberi!
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci prepara antipasti con gamberi: una zuppetta di ceci con gamberi grigliati e passata di asparagi in crosta di spaghetti.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Katia Maccari ci cucina antipasti con gamberi.
Vince Katia la gara di oggi!
Panettone Anna ricotta e pere di Sal de Riso
INGREDIENTI
Primo impasto:
200 g di lievito naturale (metà del peso della farina con lievito di birra)
600 g di farina 00 forte ww 360/380 g
200 g di zucchero
250 g di burro
200 g di acqua
200 g di tuorli
Secondo impasto:
150 g di farina 00 forte ww 360/380 g
380 g di tuorli d’uovo
50 g di miele di acacia
250 g di burro morbido
16 g di sale
30 g di acqua
1 bacca di vaniglia
1100 g di cubetti di pere candite
Per la crema di ganache alla ricotta e vaniglia (per la farcitura):
240 g di panna fresca
150 g di ricotta fresca setacciata
600 g di cioccolato bianco
60 g di infuso di vaniglia
PREPARAZIONE
Preparare l’impasto 12 ore prima:
Preparare il lievito naturale e farlo lievitare per 4 ore (farlo per 3 volte);
Unire acqua e zucchero nella planetaria e farlo amalgamare;
Inserire il lievito madre e far andare;
Aggiungere la farina e far incordare la pasta;
Quando inizia a rassodarsi, aggiungere il tuorlo d’uovo (22 minuti di lavoro del robot)
Far lievitare e triplicare di volume, sarà liscio e setoso;
Mettere in planetaria, dopo 12 ore, e aggiungere la farina, zucchero, bacca vaniglia, miele, tuorlo d’uovo inserito in 2-3 volte con il burro morbido;
Aggiungere il sale sciolto in un goccio d’acqua;
Aggiungere le pere candite con la vaniglia nella planetaria e far amalgamare;
Toglire dalla planetaria l’impasto e farlo ripasre per 1 ora, così da rassodare;
Preparare l’impasto con la pellicina sopra – da mezzo chilo – e metterlo nella forma de
Lievitare per 6-7 ore ad una temperatura di 32°C
Fare un taglio a x sopra al panettone;
Cuocere in forno per 50 minuti e farlo cuocere;
Preparare la crema per la farcitura (il giorno prima della farcitura può essere preparata): unire al cioccolato bianco la ricotta fresca, infuso vaniglia e mescolare;
Far rapprendere per mezz’ora e metterlo in un sac-a-poche;
Fare dei fori nel panettone ed aggiungere la crema;
Aggiungere il cioccolato bianco, pere candite per decorare, granella di biscotto;

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