Oggi a La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2109 si parla di porro: scopriamo tutto quello che c’è da sapere sul porro, prodotto di stagione.
Va dove ti porta il cuoco
Cannelloni di porro ripieni al forno di Clara Zani
INGREDIENTI

4 porri
400 g di carne di manzo macinata
5/6 cc passata di pomodoro
500 g di besciamella
5/6 cc di formaggio grattugiato
capperi dissalati, sale, vino bianco secco, olio evo, pepe nero, macinato qb

PREPARAZIONE

Tagliare il porro e pulirlo;
Svuotare il porro e poi sbollentarli come se fossero dei cannelloni;
Preparare una besciamella lenta con sopra la pellicola, altrimenti non si può più usare;
Mettere in padella la carne macinata con l’interno del porro stufato leggermente;
Condire con un po’ di sale, pepe, capperi dissalati;
Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere un po’ di pomodoro;
Far andare il tutto per 14-15 minuti circa;
Mettere in acqua freddissima i porri sbollentati;
Farcire il porro con questo composto di carne macinata;
Disporre i cannelloni nella teglia con la besciamella;
Aggiungere il formaggio grattugiato;
Far andare in forno statico a 180°C per 20 minuti;

Costo del porro al kg: a Foggia 3 euro, Biella 2/2.2 euro, Terni 2.30/2.50, mentre   2.50/3 euro a Lecce.
Porro: tutti i modi per usarli in cucina
Sonia Donati ci parla del porro: ci sono il porro gigante e quello tradizionale. L’usi del porro in cucina, oltre come pasta, si può aprire a libro e brasare lentamente con olio evo. Si può servire con una salsa di zafferano e sbriciolata di nocciole. Il porro, aglio e cipolla: sono della stessa famiglia: il porro ha caratteristiche dell’aglio e cipolla, come ad esempio l’allicina che ha l’aglio e ha funzione antibiotica a crudo. La parte interrata deve essere bianca, foglie verdi e rigide e non devono esserci aloni di ruggine e non ci devono essere né macchi né deformazioni. Si puliscono così: togliere la barbetta e la parte legnosa del verde. La parte tra il verde e bianco ha tanta vitamina C ed è perfetta per un decotto: l’acqua aggiungendo un po’ di limone aiuta a depurare. La parte verde legnosa è adatta per i brodi: fare un mazzetto aromatico con le foglie del sedano, di alloro, timo e legare il tutto insieme. Se viene cotto si deve mangiare perché il giorno dopo si deteriora, mentre da fresco è meglio tenerlo coperto in terrazza o in frigo con un sacchettino. I porri invernali sono meno saporiti di quelli estivi? Falso, sono più saporiti quelli invernali che sono più aromatici; quello estivo è più delicato. I porri hanno proprietà diuretiche? Sì, stimolano l’organismo per la depurazione ed è anche afrodisiaco. Il porro può sostituire il cipollotto? Vero, poiché a tutte le sue caratteristiche.
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