Oggi si parte con un appuntamento mini de La Prova del Cuoco: scopriamo i piatti del giorno!
Gara iniziale
1° gara – tema
Fusillo al nero di seppia di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
320 g di fusilloni
2 seppie
2 sacche di nero
1 l di brodo di vegetale
1 cipolla
1 peperoncino
100 g di burro
1 limone
basilico fresco
Per decorare:
fiori di tagete
foglie di obulato
PREPARAZIONE
Cuocere in acqua bollente e salata i fusilloni;
Aprire la seppia a metà (farlo pulire dalla pescheria) e poi recuperare il neo di seppia;
Usare le ali, pelle, tentacoli e la parte sopra al fegato per fare l’infuso: mettere la cipolla in un tegame con olio evo;
Aggiungere gli scarti di seppia e far andare a fiamma leggera;
Attendere che perde il liquido, cambia colore e poi aggiungere un po’ di vino bianco;
Aggiungere cardamomo, macis, anice stellato e pepe long;
Aggiungere il brodo vegetale;
Dopo 30 minuti filtrare il brodo di seppia;
Metterlo direttamente in padella per poi terminare la cottura della pasta;
Frullare con il burro gli scarti della seppia e poi aggiungerlo in questa padella;
Aggiungere anche del burro-limone ovvero frullare con il basilico il burro con un goccio di limone;
Solo alla fine aggiungere il nero di seppia;
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