La Prova del Cuoco del 1 aprile 2019

Oggi a La Prova del Cuoco del 1° aprile si cucinano diversi piatti!
Scontro delle città
Oggi lo scontro è basato sulla preparazione della torta di mele.
Torta di mele di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per 4 persone:

4 mele
100 g di farina 1
100 g di farina integrale di mandorle
50 g di mandorle con la buccia
80 g di zucchero semolato
50 g di uvetta ammollata
30 g di miele
2 uova
80 g di olio evo
120 g di latte intero
3 cc di lievito per dolci
cannella, burro, confettura di albicocche, succo e scorza di limone qb

PREPARAZIONE

Tritare con la farina integrale la mandorle;
Mettere in una scodella le uova, il miele, zucchero e mescolare con la frusta;
Unire latte ed olio e mescolare;
Unire anche le farine setacciate e lievito;
Usare una tortiera quadrata e disporre il composto dentro con le mele;
Aggiungere anche fiocchetti di burro;
Cuocere a 170°C per 40 minuti;

Torta di mele di Marco Rossi
INGREDIENTI
Per 4 persone:

12 mele Pink Lady
200 g di burro
100 g di farina di mandorle
100 g di fecola di patate
100 g di farina senza glutine per dolci
5 uova
200 g di zucchero a velo
1 bustina di lievito in polvere per torte
300 g di zucchero semolato
menta, succo di limoni, fiori eduli qb

PREPARAZIONE

Sbucciare la mela
Unire burro con zucchero a velo e poi aggiungere i tuorli d’uovo;
Unire anche i bianchi d’uovo montati e mescolare veloce;
Unire amido di riso e farina di mandola e mescolare;
Unire poi i bianchi e mescola dal basso verso l’alto;
Mettere le mele nella tortiera e versare sopra il composto;
Cuocere per 25 minuti a 180°C
Frullare l’eccesso di mele con zucchero e limone;
L’altra parte cuocerla per una salsa calda;
Cuocere in acqua e limone e creare delle roselline da ripassare in forno con un po’ di zucchero;
Impiattare con i fiori eduli e roselline;

Vince Natalia Cattelani!
Braciolina di maiale ripiene di Alessandra Spisni ed Elisa
INGREDIENTI

arista di maiale
formaggio
sale e pepe
cavolo cappuccio
strutto per friggere
uovo
latte

PREPARAZIONE

Incidere la carne e realizzare una tasca;
Farcire con il formaggio la carne e usare il batticarne per abbassare un po’;
Condire con sale e pepe;
Passare la carne in un po’ di farina;
In una scodella mettere l’uovo e latte;
Sbatterle un po’ e poi passare le braciole nel latte ed uovo condito con sale;
Friggere nello strutto;
Condire la verdura e servire con il cappuccio;

Gara delle cucine
Polpette di ricotta in crosta di nocciole di Alessandro Boglione
INGREDIENTI
Per 2 persone:

300 g di ricotta mista
150 g di pangrattato
50 g di formaggio grattugiato
150 g di nocciole in granella
40 g di guanciale affumicata stagionata
1 limone
1 arancia
1/2 vino bianco
2 carciofi spinosi
3 spicchi d’aglio
200 g di cicoria pulito
brodo alle erbe aromatiche, peperoncino, sale, pepe nero in grani qb

PREPARAZIONE

Preparare un infusione con erbe aromatiche, pepe in grano e acqua fredda;
Tagliare i carciofi già puliti;
Dall’altra parte mettere in un pentolino acqua, vino bianco, scorza di arancia e limone per fare una pre-cottura dei carciofi;
Preparare le polpettine con la ricotta e poi passarle nella granella di nocciole e poi in padella con olio;
Stufare la cicoria e ripassare in padella con olio, aglio e peperoncino;

Tartare di manzo con salsa tartara di Antonio Todaro
INGREDIENTI
Per 2 persone:

250 g di scamone
4 foglie di lattura lolla rossa
150 g di fagioli corallo
2 uova di quaglia
2 bustine di zafferano
5 frutti del cappero

Per la salsa tartare:

150 g di maionese
40 g di capperi dissalati
1 cipollotto fresco

olio evo, pepe nero qb

PREPARAZIONE

Tagliare la carne al coltello;
Condire con sale e pepe la carne e far riposare in frigo;
Battere velocemente il cipolotto e capperi;
Cuocere i fagioli corallo con acqua ed un pizzico di zafferano;
Cuocere anche le uova di quaglia;

Vince Antonio Todaro!
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