La diretta de La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2017

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2017 si parte con un nuovo appuntamento con lo scontro tra i due chef. Il tema prescelto oggi, con il calendario dell’avvento, è antipasti con la pasta sfoglia
SQUADRA DEL POMODORO
Cristian Bertol con millefoglie di carciofi e cannolo.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Giampiero Fava con bottoncini con taleggio e radicchio e rosellini con patate e cacio e pepe.
La vittoria va allo chef a Cristian Bertol!
Fagottini di cappone conditi con burro aromatico di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
5 uova
500 g di farina
Per il ripieno:
600 g di posteriore di cappone
150 g di formaggio grattugiato
1 uovo
2 uova di brodo di cappone
pane raffermo qb
sale, pepe e noce moscata
Per il burro aromatico:
100 g di burro buono
rosmarino e salvia, sale
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca;
Preparare con sedano, carota, cipolla, sale e
Tritate la carne di cappone e pane raffermo messo a bagno con il brodo del cappone tritare tutto;
Unire il trito e condirlo con sale, pepe e formaggio;
Mettere il composto nella pasta fresca e cuocere nel brodo del cappone;
Condirli poi con il burro buono e le erbe aromatiche, mettendo il tutto in una grossa ciotola con un po’ di brodo;
Albero di Natale e di polpette di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
200 g di polpa di manzo
400 g di coppa di maiale
3 sovraccosce di pollo
100 g di prosciutto cotto
200 g di patate lessate schiacciate
200 g di pane di grano duro
2 uova
60 g di formaggio grattugiato
1/2 bicchiere di latte intero
1 bicchiere di vino bianco
3 carote
3 coste di sedano
1 cipolla bionda
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale, pepe, noce moscata
1,5 lt di olio di arachidi
PREPARAZIONE
Preparare il brodo utilizzando la carne di manzo, sovraccosce di pollo, 2 carote, metà sedano, mezza cipolla ed alloro e far cuocere dal momento dell’ebollizione dolcemente per un’ora e mezza circa;
Tagliare a petti la coppa di maiale e condirla con sale, trito di sedano, carota, cipolla restante e aggiungere un goccio di olio evo;
Infornare a 200°C per 15 minuti e poi sfumare con vino bianco e proseguire la cotturaper altri 15 minuti;
Tagliare il pane raffermo grossolanamente e metterlo in una ciotola insieme al latte;
Lessare le patate, senza privarle della pelle;
In un robot da cucina mettere la carne lessa e tritarla insieme alla coppa d’arrosto, il prosciutto e ripassarla per due volte, così da tritare per bene il tutto con le patate lessate ed il pane ammollato e strizzato;
Unire questo composto in una ciotola insieme a uova, prezzemolo, grana grattugiato, sale, noce moscata e preparare l’impasto delle polpette;
Realizzare polpette da circa 26 grammi e metterle a cuocere in padella con abbondante olio di arachidi;
Lasciatele cuocere per qualche minuto e poi fatele sgocciolare su carta assorbente, servendole a mo’ di piramide come se volesse fare un albero di Natale;

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