Il Pomodoro Rosso di MAntGra: Zucchine ripiene di tonno

Il Pomodoro Rosso di MAntGra: Zucchine ripiene di tonno


 La pianta che produce le zucchine è originaria dell’America
centro-meridionale e appartiene alla  famiglia delle curcubitacee, la
stessa dei cetrioli, delle zucche, dei meloni. Ne esistono di diverse
varietà: verde di Milano, rampicante, bianca, striata, tonda di Nizza.
Sono un prodotto dell’orto  tipico della tarda primavera e dell’estate,
ma ormai  sono reperibili sul mercato tutto l’anno.

Le zucchine forniscono poche calorie e sono ricche di sali minerali
quali  potassio, fosforo, calcio e ferro. Contengono anche una discreta
quantità di vitamina E (potente antiossidante), vitamina C, acido folico
(vit. B9), di zeaxantina e di luteina.

Hanno proprietà antiinfiammatorie, diuretiche , lassative e quindi disintossicanti.

Sceglietele sempre piccole, molto sode, con la buccia lucida e
cucinatele nel giro di 3 o 4 giorni per non perdere le loro preziose
qualità nutritive

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Ingredienti per
4 persone

4 zucchine
medio/grandi

150 gr di tonno
sottolio

1 uovo

Olio
extravergine d’oliva q.b.

2 cucchiai di
pane grattugiato

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Qualche foglia
di prezzemolo

Sale q.b.

Procedimento

Tagliate
orizzontalmente le zucchine, svuotatele e raccogliete la polpa in una ciotola.

Aggiungete
il tonno sminuzzato, l’uovo, il prezzemolo, tritate tutto con il mixer e
aggiungete il pane grattugiato e il sale.

Amalgamate
bene il composto e riempite le zucchine.

In
una pirofila versate quattro cucchiai d’olio, adagiate le zucchine ripiene,
versateci sopra un filino d’olio e spolverizzatele con un po’ di Parmigiano Reggiano.

Infornare
a 180° (forno già caldo) per 35/40 minuti.

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