A La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2019 Elisa Isoardi e Claudio Lippi danno il via ad una nuova serie di ricette.
Gara iniziale
1° scontro – tema: tiramisù
Tiramisù espresso di Franco Marino
INGREDIENTI
Per il biscotto
2 uova
30 g di zucchero
40 g di farina
5 g di lievito dolci
150 g di olio evo
Per la crema:
100 g di tuorlo pastorizzati
120 g di zucchero
400 g di mascarpone
200 g di panna
Inoltre:
100 g di caffé espresso
20 g di cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
Montare uova e zucchero e montare a filo come la classica maionese, versando l’olio e frullando ad immersione;
Unire poi il lievito con la farina setacciati;
Mescolare il tutto con la frusta a mano;
Cuocere il biscotto al microonde mettendolo su un piatto con carta da forno alla massima potenza per 3-4 minuti;
Montare i tuorli pastorizzati (bollire per 3 minuti i tuorli e tenere da parte il bianco da mangiare, usando solo i rossi) con lo zucchero;
Unire il mascarpone con la panna;
Unire questo composto a quello dei tuorli e farlo montare ancora un po’;
Far riposare per 10 minuti il composto;
Bagnare il biscotto con il caffé, crema, cacao in polvere, altro biscotto, crema e cacao in polvere;
13 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Tiramisù in coppa di Rita Busalacchi
INGREDIENTI
Per il biscotto morbido:
120 g di cioccolato fondente al 60%
70 g di burro
4 uova medie
140 g di zucchero
60 g di farina di mandorle
100 g di farina 00
20 g di cacao amaro in polvere
6 g di lievito per dolci
60 g di panna
1 tazzina di caffé espresso
Per il cremoso al caffé:
175 g di latte
30 g di caffé in chicchi
35 g di zucchero
30 g di turoli
14 g di amido di mais
2 g di gelatina in fogli
10 g di acqua
60 g di burro
Per la chantilly al mascarpone:
350 g di panna
150 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
Per la finitura:
10 g di caffé in chicchi
PREPARAZIONE
Unire il cioccolato fondente con il burro fuso, farina con lievito per dolci, zucchero semolato, cacao ed uova;
Mescolare il tutto per bene;
Alla fine aggiungere del caffé espresso e mescolare con la frusta a mano;
Mettere il composto su teglia con carta da forno;
Cuocere a 160°C per 8 minuti;
Preparare la crema pasticcera: mettere latte e chicci di caffé ad infondere per 1 ora;
Frullare il tutto e rimettere nel pentolino a scaldare;
Unire tuorli, zucchero ed amido di mais in una scodella;
Unire il latte leggermente caldo e poi riportare il tutto sul fuoco;
Unire la gelatina idratata in acqua ed il burro;
Mettere nella base del bicchiere il cremoso, il biscotto bagnato con il caffé espresso, un altro po’ di crema ed ancora un disco di biscotto;
Far riposare per un paio di ore così da rapprendere;
Montare crema, mascarpone e zucchero a velo e decorare con la crema chantilly;
15 punti vanno alla squadra del peperone!
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