Anna e Giancarlo sono i concorrenti che, insieme a Claudio Lippi, avviano una nuova puntata de La Prova del Cuoco.
Gara iniziale
1° scontro – tema: pizza ai funghi
Pizza ai funghi di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per l’impasto:
500 g di farina 0
350 g di acqua
2 g di lievito di birro secco
13 g di sale
Per il 1° spicchio:
100 g di pelati San Marzano
4 funghi galletti
1 salsiccia
50 g di pecorino primosale
olio evo, sale, pepe qb
Per il 2° spicchio:
2 porcini
60 g di lardo affettato
150 g di stracciatella
1 spicchio d’aglio
aceto balsamico, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Unire alla farina il lievito a secco;
Aggiungere un po’ di acqua per volta;
Solo alla fine aggiungere il sale e chiudere in una boule per 18-24 ore;
Dopo la lievitazione formare il panetto per la pizza e stenderlo con le dita;
Metterlo in teglia ed aggiungere il pomodoro su uno spicchio, un’altro con la mozzarella;
Cuocere al massimo sul fondo per 10 minuti;
In una teglia mettere le erbe aromatiche sul fondo e sopra una gratella;
Aggiungere il fungo cardoncello pulito e tagliato per affumicare;
Scottarlo per poco poiché ha una “carne” più tenace;
Tagliare la pizza a quattro spicchi;
Sullo spicchio con pomodoro aggiungere il fungo galletto scottati in padella con olio, aglio ed un pizzico di peperoncino;
Aggiungere la salsiccia cotta in padella;
Aggiungere una grattugiata di primo sale;
Per il secondo spicchio con mozzarella mettere il guanciale, cardoncelli e formaggio;
Fare una cubettata ai funghi porcini saltati con olio ed aglio, stracciatella e perle di aceto balsamico con l’altro spicchio;
Nell’ultimo mettere burrata, cachi montata e cardoncello con timo e limone;
Pizza funghi al padellino di Renato Bosco
INGREDIENTI
Per l’impasto:
400 g di farina 0
100 g di farina di tumminia
400 g di acqua
5 g di lievito di birra
12 g di sale
Per il condimento:
80 g di fiordilatte
150 g di funghi pioppini
6 fette pancetta affumicata stufata
30 g di robiola
1 spicchio d’aglio
prezzemolo, sale, olio evo qb
PREPARAZIONE
Unire alla farina bianca, il lievito e l’acqua;
Solo alla fine aggiungere il sale, lontano dal lievito;
Stendere l’impasto in una teglia e infornare a 220°C per 10 minuti;
Pulire ed essiccare lo scarto dei funghi da aggiungere alla robiola;
Cuocere la parte buona dei funghi in padella con pioppini (privati dalla bava in acqua bollente), aglio e prezzemolo;
Sfumare i funghi;
Far diventare croccante la pancetta in forno;
Condire la pizza con funghi pioppini e formaggio;
15 punti sono assegnati ad entrambe le squadre!
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