Il menù de La Prova del Cuoco del 26 settembre 2019

A La Prova del Cuoco del 26 settembre 2019 si cucinano tanti piatti con i cuochi protagonisti del giorno.
Gara iniziale
1° scontro – tema: parmigiana
Parmigiana in scatola di Roberta Capua
INGREDIENTI
Per la “scatola”:

4 melanzane tonde grandi
2 uova
100 g di farina
100 g di pangrattato
250 g di mozzarella fiordilatte
1 l di olio di semi di arachide
1 mazzo di basilico

Per il sugo:

300 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Preparare il sugo leggero con soffritto d’aglio in poco olio;
Aggiungere la passata di pomodoro e poi condire con il sale;
Far sobollire il tutto per 30 minuti;
Nel frattempo, scavare le melanzane con un coltello affilato ed ottenere le scatole che dovranno fare da fondo;
Tagliare a dadini il resto della melanzana e friggere in olio di semi caldo;
Asciugare i dadini e poi aggiungerli alla salsa di pomodoro con basilico, fiordilatte a tocchetti e mescolare il tutto nella scodella;
Passare le scatole nella farina, uovo sbattuto e pangrattato;
Friggere anche i contenitori con olio bollente;
Mi raccomando, dovrà essere profondo;
Una volta dorata, usare la schiumarola per recuperarla e metterla su carta assorbente ad asciugare;
Riempire le melanzane con il composto ed aggiungere altri pezzi di fiordilatte, salsa e basilico;

Parmigiana alla salernitana di Angelica Sepe
INGREDIENTI

500 g di melanzane
300 g di fiordilatte
150 g di scamorza
700 g di passata di pomodoro
100 g di formaggio grattugiato
6 uova
20 g di pangrattato
10 foglie di basilico
1/2 cipolla bianca
olio di semi di arachide, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane togliendo la buccia e tagliarle a fette non molto sottili;
Tenerle sotto sale per 1 ora circa;
Infarinarle, passarle nell’uovo e poi friggere in olio caldo;
Successivamente, mettere in un tegame la cipolla e farla soffriggere con l’olio, aggiungendo pure un po’ di sale;
Far andare per 30 minuti;
Versare il sugo in un tegame di coccio ed iniziare a creare gli strati;
Aggiungere prima le melanzane, ricoprire con il formaggio grattugiato, fiodilatte a dadini e basilico;
Ripetere per 3 volte;
Aggiungere sopra il pangrattato e poi cuocere per 45 minuti a 180°C;

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