Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 3 aprile 2018 si inizia ancora una volta con l’appuntamento dove si scontrano i due chef per capire chi potrà dare la penalità alla fine. Il tema giornaliero è l’insalata nizzarda.
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini ci propone l’insalata nizzarda con l’aggiunta dei formaggio di capra, crostini di pane e fagiolini.
SQUADRA DEL PEPERONE
Mauro Improta ci fa la versione tipica con salsa di peperoni.
Vince Riccardo!
Fiorelli di ricotta con salsa di asparagi di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

400 g di farina per sfoglia
4 uova
500 g di ricotta vaccina
50 g di formaggio grattugiato
1 uovo
noce moscata
un mazzolino di fogli di basilico fresco tritato

Per il condimento:

300 g di asparagi
80 g di prosciutto crudo
70 g di burro
sale grosso

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto con la farina e uova;
Stenderla per poi prepararla alla farcitura;
Preparare il ripieno con ricotta, basilico spezzettato, un uovo, formaggio grattugiato e noce moscata;
In padella, mettere a sciogliere il burro e far scaldare il prosciutto crudo;
Quando il prosciutto è ben caldo, aggiungere gli asparagi tagliati e già sbollentati;
Preparare i fiori ripieni, con l’apposito stampino, e poi cuocere in acqua bollente e salata;

Cous cous di farro al sedano con pomodorini e zucchine
INGREDIENTI

400 di cous cous di farro
200 ml di acqua bollente
200 g di estratto di sedano verde
200 g di gorgonzola piccante
150 g di noci sgusciate
100 g di pomodorini gialli
6 zucchine novelle
12 fiori di zucchina
2 mazzetti di agretti freschi
1 spicchio di aglio nero fermentato
maggiorana fresca
olio evo
sale

PREPARAZIONE

Mettere il cous cous in eguale peso con l’acqua scaldata (portata quasi all’ebollizione con aggiunta di maggiorana, mentuccia ecc) all’interno di una ciotola;
Unire anche l’estratto di sedano all’interno di questa acqua;
Far idratare il cous cous per 5 minuti circa;
Sgranare con la forchetta il cous cous;
Tagliare i pomodorini e le zucchine;
Mettere in padella un goccio di olio evo e l’aglio nero;
Versare le zucchine e spadellarle velocemente;
Salare a fine cottura;
In un pentolino con acqua e un goccio d’acqua scottare gli agretti per 6-4 minuti;
Tritare un po’ di pistacchi non salati (potete usare anche mandorle o anacardi);
Tagliare a dadini il gorgonzola e versare sopra i pistacchi frullati;
Unire un po’ di cous cous i pomodorini, zucchine,
Mettere alla base del piatto gli agretti conditi con un po’ di olio evo e servire il cous cous;
Aggiungere i fiori di zucca, il gorgonzola;

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