Duello delle città
Mafalde fiorentine al Ragù in bianco” di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:

400 g di mafalde fiorentine
300 g di cipollotti fresci
300 g di macinati misti (manzo, vitello e maiale)
1 mazzetto di salvia
1 limone bio
1 peperoncino rosso e uno verde
70 g di formaggio grattugiato
sale, pepe, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, olio evo qb

PREPARAZIONE

Mettere in acqua bollente salata le mafalde fiorentine;
In una padella con olio mettere i cipollotti affettati finemente e portarli a cottura sempre girando;
Inserire la carne, alzare il fuoco e cuocerla con un pizzico di sale e di pepe, quindi sfumarla con il vino;
Quando la carne è cotta e il vino si è ritirato aggiungere la salvia e poco peperoncino fresco;

Scolare le mafalde e versarle nella padella con il condimento, lasciarle insaporire per un minuto, quindi fuori dal fuoco le spolverizzare di formaggio grattugiato e le aromatizza con una grattugiata di buccia di limone;

Ziti alla genovese di Anna Serpe
INGREDIENTI
Per 4 persone:

1 kg di girello di vitello
2 kg di cipolla ramata di Montoro
400 g di ziti lunghi
100 g di gambetto di prosciutto crudo
2 carote
1 costa di sedano
200 ml di vino bianco secco
50 g di strutto
150 ml di olio evo
alloro, prezzemolo, foglie del sedano, formaggio grattugiato, sale grosso, pepe nero qb

PREPARAZIONE

Tagliare le cipolle e tagliarle a julienne;
Tagliare le carote, il sedano ed il gambetto di prosciutto crudo a cubetti;
In un tegame sciogliere lo strutto con l’olio extravergine e rosolare il girello tagliato in 4 o 5 pezzi.

Togliere la carne e nello stesso tegame con il fondo di cottura preparare un soffritto con sedano, carote e gambuccio.

Aggiungere le cipolle e lasciarle cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti; aggiungere la carne rosolata nel tegame insieme agli odori e regola di sale e pepe.

Proseguire la cottura a fuoco basso per almeno 1 ora ½.

Sfumare con il vino, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda, se serve, e lasciare cuocere per altre 3 ore a fuoco lento, girando di tanto in tanto;

Cuocere la pasta precedentemente spezzata in acqua bollente salata e condire con sugo ed il formaggio grattugiato;

Vince Luisanna Messeri!
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