A La Prova del Cuoco del 14 novembre 2018 si parla delle banane con gli specialisti Emilia Giusti e Sonia. Scopriamo le ricette del giorno!
Va dove ti porta il cuoco
Millefoglie di ricotta e banane di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
per 4 persone

2 rotoli tondi di pasta sfoglia
120 g di zucchero di canna
4 banane
500 g di ricotta
200 ml di panna montata
100 g di zucchero semolato
60 g di gocce di cioccolato fondente
10 fragole
acqua, limone spremuto qb

PREPARAZIONE

Stendere la pasta sfoglia in una teglia, contornare per dare una forma tonda e poi bucarellare e spennellare con un po’ di acqua;
Aggiungere un po’ di zucchero di canna e far andare in forno a 220°C per 7-8 minuti;
Sbucciare la banana e schiacciare con la forchetta, unendo zucchero di canna e succo di limone per non farle annerire;
L’altra parte delle banane tagliarle a metà e ancora metà;
Bagnare con lo zucchero e poi metterle sulla teglia per 5-6 minuti sempre a 220°C;
Unire ricotta, zucchero semolato e gocce di cioccolato e mescolare;
Unire la panna montata a parte in questo composto e mescolare delicatamente senza smontare;
Mettere ciuffi di questo composto  sui bordi della sfoglia e poi adagiare la parte cruda delle banane e quelle cotte sopra;
Aggiungere anche le fragole;
Aggiungere l’altro disco sopra, zucchero a velo e continuare a decorare aggiungendo qualche foglia di menta;

Costo: 2 euro al kg a Milano.
Banane: come usarle in cucina
La Calendish è la tipica banana che conosciamo, ma anche il platano; sono tutte verdi quando arrivano ed arrivano soprattutto dal sud America. Il platano, che non è facile trovarlo, non si mangia a crudo perché ha molto amido; deve virare il colore per consumarlo. Ci sono anche le banane baby con buccia sottile, sono più succose e morbide e di queste si consiglia anche la frittura. Le rosse hanno una polpa avorio ma è molto difficile da trovare. Le banane fanno molto bene e si possono mangiare anche a dieta. Le banane hanno potassio, ottimo per rilassare la muscolatura, ed ha un elemento che aiuta a rilassare e dà sonno; è perfetta anche dopo una giornata stressante. Quali si possono usare fritte? Il platano per la consistenza maggiore della polpa, ma deve essere in fase di maturazione; le altre devono essere un po’ acerbe per farle. Nel caso dell’olio si può friggere non con una temperatura troppo alta. Fanno bene durante i dolori mestruali perché rilassa la muscolatura uterina ed è perfetto se si prende con la camomilla. Sono utili da acerbe per chi soffre di gastrite e ulcera.
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