Scontro delle città
L’hamburger è il tema del giorno scelto per lo scontro delle città di oggi.
Hamburger di manzo con salsa al curry di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Per 4 persone
1 panino da hamburger
100 g di punta di petto di manzo
50 g di spalla di manzo
50 g di diaframma
2 fette di lardo stagionato
1/2 barbabietola rossa
2 scalogni
1/2 mela
Per il contorno:
2 carote
1 patata
rucola, curry, olio evo, aceto di vino, semi di cumino, sale in fiocchi qb
PREPARAZIONE
Tritare i vari pezzi di carne;
Bagnarsi le mani e poi utilizzare un coppapasta per ottenere l’hamburger;
Condire con fiocchi di sale la carne;
Cuocere in padella caldissima senza aggiungere grassi;
Tagliare la mela ed aggiungere con lo scalogno in padella e farla andare aggiungendo un goccio di acqua;
Solo alla fine aggiungere il curry;
Tagliare la barbabietola e passarla in padella con olio, sfumando con un goccio di aceto;
Mettere alla base barbabietola, rucola, hamburger, mela, lardo e servire con stick di verdure;
Monster buger di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
1 panino da hamburger maxi
1,2 kg di macinato misto
250 g di salsa barbecue
250 g di maionese
6 uova
300 g di insalata iceberg
4 cipolle rosse
400 g di bacon
400 g di formaggio cheddar
3 pomodori
acqua, zucchero, olio evo qb
PREPARAZIONE
Cuocere in padella da 26 cm di diametro la carne e poi girarla e farla cuocere anche dall’altra parte;
Aggiungere anche il cheddar sulla carne;
Una volta pronta, far riposare la carne;
Mettere in padella le cipolle rosse con olio e zucchero;
Ripassare il bancon in forno a 190°C per 4 minuti;
Tagliare l’insalata iceberg;
Preparare sei uova al tegamino da mettere poi nel panino;
Mettere nel panino le sale, l’insalata, pomodori, salse, l’hamburger e le uova;
Aggiungere le cipolle rosse sopra;
Vince Diego Bongiovanni!
Pasta ai tre carciofi di Claudio Lippi ed Elisa Isoardi
INGREDIENTI
Per 4 persone:
320 g di fusilli
1 carciofo romanesco
2 spicchi d’aglio
50 g di formaggio grattugiato
mentuccia, olio, sale, olio di semi qb
PREPARAZIONE
Pulire il carciofo eliminando parte del gambo, fogli esterne e poi tagliare a mo’ di rosellina;
Cuocerlo in padella con un aglio in camicia e l’olio;
Eliminare la barbetta e poi tagliarli e metterli a cuocere con mentuccia ed acqua;
Coprire e far andare;
L’altra consistenza del carciofo mettere i cambi sbollentati e frullarli con un goccio di acqua di cottura;
Cuocere in acqua bollente e salata l’acqua;
Tagliare l’altra parte del carciofo alla romana e metterlo in padella per mantecare;
Scaldare dell’olio in un tegame;
Scolare la pasta cotta e mentecare in padella;
Impiattare mettendo un letto di carciofi;
Aggiungere sopra alla pasta i carciofi fritti;
Scontro delle cucine
Oggi si prepara un primo di pesce e chi vince sceglierà gli ingredienti per primo!
Tagliolini ai “neri” con ragù di triglia di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 2 persone
3 uova
3 tuorli
350 g di farina 00
150 g di semola rimacinata
10 g di nero di seppia
400 g di filetto di triglia
150 g di pomodori rossi secchi
1/2 finocchio fresco
peperoncino, olio evo, finocchietto selvatico, sale qb
PREPARAZIONE
Preparare la pasta fresca con farina, semola e uova;
Aggiungere il nero di seppia e preparare i tagliolini;
Aggiungere il finocchio nell’acqua salata, per cuocere poi i tagliolini;
Idratare i pomodori secchi con l’acqua dei finocchi;
Eliminare squame e spine della triglia e preparare il ragù;
Unire i pomodori secchi in padella con un po’ di olio evo, aglio e far andare velocemente;
Gnocchi ai frutti di mare e cannochie di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone
400 g di patate lesse
120 g di farina
1 tuorlo
200 g di cozze
150 g di vongole
1 spicchio di aglio
3 canocchie
80 ml di olio di arachidi
prezzemolo, sale, pepe, olio evo qb
PREPARAZIONE
Sbollentare le patate e dopo averle sbucciate schiacciarle;
Unire farina, tuorlo e le patate per preparare gli gnocchi;
Far aprire i frutti di mare a 250°C per 3 minuti, modalità ventilato;
Preparare gli gnocchi;
Fare la salsa mettendo le canocchie intere con il carapapace, acqua naturale (1 dito dal fondo), olio di semi di arachidi e frullare;
Si ottiene quindi una salsa da filtrare, che sa proprio di mare;
Regolare la densità aggiungendo l’olio;
Condire con un po’ di sale;
Mettere in padella un goccio di olio evo, prezzemolo, aglio ed aggiungere i frutti di mare;
Filtrare l’acqua rilasciata dai frutti di mare e mettere in padella;
Saltare gli gnocchi cotti in acqua bollente e salata con i frutti di mare;
Alla fine, aggiungere la crema di canocchie fuori dal fuoco e saltarli;
Servire gli gnocchi;
Vince Riccardo Facchini!
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