Nel post sugli anicini^[2] avevo accennato ad altri possibili aromi da associare a questo tipo di biscotto e tra questi avevo ipotizzato l’utilizzo della cannella(da qui l’idea di chiamarli Cannellini!!) e dello zafferano. In questi giorni  ho provato entrambe le versioni e ora le ripropongo a voi!
Le dosi e la tipologia degli i ingredienti sono pressoché uguali alla ricetta originale, se non per la sostituzione del liquore con il latte e una piccola aggiunta di mandorle. A questo punto mi sembra privo di senso continuare a chiamarli “Anicini” quando l’aroma dell’anice è passata in secondo piano ( nel caso di quelli allo zafferano) o è stata del tutto eliminata, come in quelli alla cannella). Passi pure il nuovo nome Cannellini, ma Zafferancini mi sembra troppo…Per quest’ultimi preferisco ripiegare su un generico “ Biscotti allo zafferano”! 
Di seguito vi riporto gli ingredienti per i neonati “Cannellini” e “Biscotti allo zafferano” mentre per la preparazione vi rimando al post sugli Anicini^[3] . Per ciascuna ricetta otterrete un impasto di circa 500 grammi  adatto a riempire uno stampo rettangolare di dimensioni pari a 30×15.
Ingredienti per i Biscotti allo zafferano:

• 104 grammi di uova intere ( circa due uova di media categoria);
• 120 grammi di zucchero semolato;
• 24 ml di latte ps (può essere interscambiato anche con il latte intero);
• 190 grammi di farina 00;
• 36 grammi di olio d’oliva (o di semi);
• 5 grammi di lievito in polvere;
• 15 grammi di semi d’anice;
• mezza scorza di limone grattugiato;
• 40 grammi di farina di mandorle;
• 1 bustina di zafferano.

Qui^[4] trovate le spiegazioni per la preparazione
E questi sono i miei “biscotti allo zafferano” che sinceramente trovo più gustosi di quelli tradizionali con i soli semi d’anice. 


Per quelli alla cannella le dosi degli ingredienti base sono sempre le stesse però ho eliminato l’anice e le mandorle sono state tritate grossolanamente anziché ridotte in polvere, in quanto volevo creare un contrasto tra la morbidezza del biscotto e la croccantezza dei pezzi di mandorla.
Ingredienti per i Cannellini:

• 104 grammi di uova intere ( circa due uova di media categoria);
• 120 grammi di zucchero semolato;
• 24 ml di latte ps (può essere interscambiato anche con il latte intero);
• 190 grammi di farina 00;
• 36 grammi di olio d’oliva (o di semi);
• 5 grammi di lievito in polvere;
• una generosa spolverata di cannella;
• mezza scorza di limone grattugiato;
• 40 grammi di mandorle tritate  grossolanamente.

Qui ^[5]la preparazione.
E questo è il risultato:


E questa è la nuova coppia: