A La Prova del Cuoco oggi, 2 gennaio 2020, si parte con un nuovo anno scoppiettante e ricotti di tanti piatti presentati di Elisa Isoardi e Claudio Lippi. Emanela Aureli per la squadra del peperone e Beppe Convertini per la squadra del pomodoro.
La Gara dei Cuochi
1° scontro – tema:
Chips di lonza con indivia croccante e pandoro di Natale Giunta
INGREDIENTI
lombata di maiale
indivia belga
Pandoro
PREPARAZIONE
Marinare la lombata e nel frattempo scaldare l’olio;
Tagliare a julienne una parte di indivia, condire con sale e dopo averla saltata unire uvette e pinoli;
Tagliare la carne a metà per preparare le chip;
Passare uovo, farina di riso, uovo e polenta e friggere la salvia;
Tostare un po’ di pandoro in padella e un’altra parte friggerlo passando negli stessi ingredienti;
Mettere il croccante di panettone, salvia fritta, chips di panettone e poi quella di lombata;
Lombata speziata con salsa pepatata al pandoro e indivia brasala al miele e aceto di Luigi Pomata
INGREDIENTI
lombata di maiale
indivia belga
Pandoro
PREPARAZIONE
Pulire e tagliare l’indivia in quattro parti e farla brasare con miele e aceto;
Condire con un po’ di zucchero per fare l’agrodolce;
Mettere latte con un acciuga, pepe e sale in tegame;
Aggiungere poi il pandoro con le spezie;
Frullare la salsa e se è ancora troppo sale, aggiungere un po’ di capperi e acciughe;
Aggiungere un po’ di succo di limone;
Battere la carne e poi unire nel pangrattato con canjuu e le erbe aromatiche;
Cuocere la lombata in una griglia, sfruttando un tegame in ghisa per cucinare più velocemente;
Vince Natale Giunta per la squadra del peperone!
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