Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 12 aprile 2018 vediamo scontrarsi i due chef che preparano il tema del giorno annunciato da Antonella Clerici: si tratta della preparazione della pappa con il pomodoro
SQUADRA DEL POMODORO
Ambra Romani ci cucina la pappa al pomodoro classica
SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta ci prepara una rivisitazione con stracciatella di bufala e pane fritto.
Ambra è la vincitrice!
Pizza con stracchino, pancetta e zucchine di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
pancetta
zucchine
fiori di zucchina
stracchino
PREPARAZIONE
Preparare l’impasto della pizza con una buona percentuale di integrale;
Mettere in una teglia olio, pepe nero, sale ed i fiori di zucchina puliti e aperti come corona;
Mettere nel centro le zucchine tagliate a fiammifero con la mandolina;
Stendere l’impasto della pizza;
Vestire la teglia con la pasta e cuocere in forno nella parte bassa e poi spostare alla parte alta;
Aggiungere la pancetta quando ancora è calda la pizza;
Aggiungere dei fiocchetti di stracchino;
Aggiungere anche le zucchine trifolate e ripassate in padella;
Terminare con un po’ di pepe ed erbe aromatiche;
Merluzzo con asparagi selvatici e borragine di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
1 filetto di merluzzo di 400 g
2 patate
asparagina
3 pomodorini
sedano
carote
cipolle
3 foglie di limone
borragine (foglie e fiori)
burro
aceto
pepe rosa
bottarga
1 limone
PREPARAZIONE
Tagliare il pesce e lasciarlo con il sale per 10 minuti;
Lavare sotto l’acqua e poi asciugarlo;
In una padella calda con olio evo, mettere dalla parte della pelle il pesce;
Girarlo dalla parte della carne e farlo andare per poco;
Toglierlo dalla padella e poi metterlo in un tegame, bardandolo con le foglie di limone;
Aggiungere un filo d’olio e fare la seconda cottura con poco brodo vegetale;
Far andare a 180°C per 8 minuti;
Toglierlo dal tegame ed eliminare le foglie;
Nella padella dove è stata scottata la pelle, aggiungere un po’ di burro ed aceto;
Aggiungere anche un po’ di pepe rosa;
Aggiungere un po’ di brodo vegetale e fare un emulsione;
Aggiungere anche il sughetto della cottura del merluzzo;
Aggiungere un po’ di battuto di sedano, carota e cipolla in un’altra padella con olio evo;
Aggiungere anche le patate, asparagi appena scottati e pomodori infornati;
Aggiungere brodo vegetale ed olio;
Servire le verdure con il pesce;
Terminare il piatto con i fiori di borragine e la foglia di limone;
Aggiungere anche un po’ bottarga di muggine grattugiata se si desidera;
Torta di pere e zenzero di Anna Moroni
INGREDIENTI
120 g di burro
130 g di farina di farro
100 g di farina 00
120 g di zucchero
3 uova intere
50 g di sciroppo d’acero
160 ml di latte
2 pere sciroppate
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci
sale
zucchero a velo per guarnire
PREPARAZIONE
In una ciotola mettere il burro morbido e lo zucchero e mescolare il tutto;
Aggiungere il succo d’acero e tre uova intere;
Aggiungere anche il latte, le farine e lievito setacciate e mischiare per bene con la frusta a mano;
Aggiungere anche un pizzico di cannella;
Tagliare le pere in maniera sottile e un’altra a pezzettini per unirle all’impasto;
Bollire zucchero, acqua, zenzero e cannella dai 30 ai 40 minuti e poi farle raffreddare nello sciroppo (in alternativa alle pere sciroppate);
Grattugiare lo zenzero ed unirlo all’impasto;
Mettere nello stampo la carta da forno ed imburrare;
Aggiungere la pera alla base e versare il composto della torta sopra;
Cuocere a 180°C per 45/50 minuti;
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