Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 10 maggio 2018 prepariamo per lo scontro del giorno il tema del giorno, in soli 10 minuti. Il tema del dì è l’insalata di pollo
SQUADRA DEL POMODORO
Francesca Marsetti ci fa insalata di pollo con bacon e salsa allo yogurt.
SQUADRA DEL PEPERONE
Roberto Balduzzi ci preparare l’insalata di pollo speziata con papaya e mango.
La vittoria va a Roberto Balduzzi!
Pizza con culatta e crema di piselli di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
impasto per la pizza
crema di piselli
culatta
formaggio stagionato di Parma
PREPARAZIONE
Preparare l’impasto: usare la farina di tipo 0 per l’impasto e poi farlo riposare;
Stendere la pasta con le dita e metterla sulla teglia con un goccio di olio evo;
Massaggiare l’olio di oliva sopra;
Cuocere in forno alto prima sotto e poi sopra;
Far raffreddare la pizza;
Preparare la crema di piselli: saltarli con olio ed acqua e poi emulsionare con il frullatore ad immersione;
Stendere la crema dei piselli sopra alla pizza;
Aggiungere le fette di culatta;
Aggiungere un po’ di prezzemolo, olio e sale;
Grattugiare un po’ di formaggio stagionato di Parma sopra alla pizza;
Aggiungere un giro di pepe;
Spaghetto al nero di seppia e vongole di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
250 g di spaghetti
1 seppia grande o 2 piccole
la sacca del nero di seppia
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
peperoncino
4 pomodorini confit
10 vongole di mare
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
prezzemolo
4 mandorle
fiori di sambuco
PREPARAZIONE
In padella, mettere olio, aglio e peperoncino;
Far sudare leggermente e poi, dopo averli tolti, aggiungere le seppioline pulite;
Aggiungere dei pomodorini appassiti appena nel forno e tagliati in maniera grossolata;
Preparare un po’ di brodo vegetale (magari con le bucce di piselli);
Far aprire da parte le vongole ed aggiungere un po’ di acqua delle vongole filtrato;
Aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro;
Scolare la pasta cotta in acqua bollente e salata;
Condire direttamente in padella;
Mantecare la pasta con il sughetto delle vongole;
Aggiungere il nero di seppia e far cuocere appena;
Terminare il piatto con i fiori di sambuco e mandorle;
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