In compagnia di Rita Kam, esperta chef cinese, Benedetta Parodi questa sera ci propone un secondo di carne tipico della cucina asiatica: il galletto croccante. Per prepararlo il galletto viene prima marinato per qualche ora, poi fritto.
Puntata I Menu di Benedetta: 27 febbraio 2013 (Menu Cinese[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.
Ingredienti Galletto Croccante per 2 persone:
- 1 galletto
- sedano
- carota
- 1/2 cipolla
- sale
- 3 cucchiai di vino cinese o vino bianco
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- olio per friggere
- 2 cipollotti
- zenzero qb
- peperoncino qb
- 2 cucchiai di pepe di sichuan
- olio di sesamo
Procedimento ricetta Galletto Croccante di Benedetta Parodi
- Porzionare il galletto, poi metterlo a marinare in vino e salsa di soia assieme a carota, sedano e cipolla affettati.
- Lasciare a marinare per qualche ora, anche una notte, in frigorifero.
- Friggere la carne ad immersione in abbondate olio e scolarlo.
- Nel frattempo preparare un soffritto con cipollotti affettati, zenzero tagliato a pezzi, peperoncino tritato e pepe di sichuan, poi rosolarlo nel wok senza olio.
- Ripassare nuovamente il pollo per pochi istanti nell’olio bollente per una seconda frittura.
- Trasferire il pollo fritto nel wok con il soffritto saltandolo velocemente per farlo insaporire.
- Completare aggiungendo un po’ di olio di sesamo.