Funghi ripieni in tre diverse versioni

Molto spesso i funghi nelle ricette, sono relegati al ruolo di coadiuvanti dell’ingrediente principale e lo sostengono nell’esaltazione del gusto, ma talvolta possono diventare anch’essi protagonisti del piatto. Scopriteli in tre diverse versioni

Oggi vi propongo i funghi ripieni in tre varianti: 


Funghi ripieni con erbe aromatiche

Ingredienti:

  • 600 grammi di funghi champignon (circa 12)
  • 30 grammi di pane ammorbidito nel latte
  • 1 tuorlo
  • 1 spicchio d’aglio
  • maggiorana
  • un rametto di rosmarino
  • origano
  • 2 foglie di salvia
  • olio


Lavate i funghi e staccate delicatamente i gambi dal capello. Disponete quest’ultimi su un canovaccio, con le lamelle rivolte verso il basso in modo che perdano l’acqua che si è accumulata durante il lavaggio. Prendete i gambi e tritateli molto finemente insieme all’aglio e al prezzemolo. Sminuzzate anche gli aghi del rosmarino e le foglioline di salvia. Trasferite il tutto in una terrina, aggiungete una spolverata di maggiorana essiccata (se disponete delle erbe fresche tanto meglio!) e origano. Unite il pane ben strizzato, il tuorlo, un pizzico di sale e mescolate per bene in modo da distribuire omogeneamente i sapori. Ora, con questo composto riempite i capelli dei funghi messi da parte. Ungete con un filo d’olio il fondo di una teglia e sistematevi i funghi. Cospargeteli con del pan grattato e fate cuocere in forno caldo  a 180-200 °C per circa 20-30 minuti.


Nota.
Questa versione ha un sapore abbastanza intenso e ho sentito prevalere il gusto pungente dell’aglio crudo. Per attenuarne il gusto fate trifolare i gambi dei funghi tritati insieme all’aglio e un cucchiaio d’olio.


Funghi ripieni con cimette di cavolfiore.

Ingredienti:

  • 600 grammi di funghi
  • 150 grammi di cavolofiore
  • ¼ di cipolla
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di grana grattugiato


Preparate i funghi come già descritto al primo punto.
Lessate le cimette di cavolfiore in acqua leggermente salata. Nel mentre tritate finemente la cipolla e fatela cuocere brevemente in una padella con un cucchiaio d’olio, unite i gambi dei funghi tritati e fate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo il cavolfiore sarà giunto a cottura (dovrà essere abbastanza morbido), quindi scolatelo e versatelo nella stessa padella insieme alle cipolle e ai gambi dei funghi. Lasciate insaporire per qualche minuto dopo di che spegnete e  con una forchetta schiacciate grossolanamente le cimette di cavolfiore quasi a volerle ridurre in una purea. Aspettate che il composto si sia intiepidito e dopo di che procedete ad aggiungere l’uovo, il prezzemolo, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate per bene e suddivite il composto sui vostri funghetti. Disponeteli su una teglia e fate cuocere in forno caldo a 180-200 °C per circa 20 minuti


Nota
Questa versione, secondo me, si presenta con un sapore più delicato, infatti  la nota dolce del cavolo e della cipolla ben cotti, attenua il gusto terroso dei funghi.


Funghi ripieni alla pizzaiola.

Ingredienti:

  • 600 grammi di funghi
  • 3 pomodori piccoli
  • 1 manciata abbondante di capperi sotto sale
  • 1 spicchio d’aglio,
  • qualche fogliolina di prezzemolo
  • origano
  • mezza cipolla



Prima di tutto mettete in ammollo i capperi in acqua tiepida per 10 minuti, poi procedete a preparare i funghi: lavateli e staccate delicatamente i gambi dal capello. Disponete quest’ultimi su un cannovaccio, con le lamelle rivolte verso il basso in modo che perdano l’acqua che si è accumulata durante il lavaggio. Prendete i gambi e tagliateli a piccoli pezzetti. Scolate e sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente, strizzateli e  tritateli  grossolanamente. Preparate un trito di aglio e prezzemolo. Mettete un cucchiaio d’olio in una padella e fate trifolare per qualche minuto i gambi dei funghi con i capperi, l’aglio e il prezzemolo.
Tritate molto finemente anche l’aglio e il prezzemolo Versate il tutto in una padella con un cucchiaio d’olio e fate trifolare per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete i pomodorini ridotti a cubetti regolari, mescolate bene, spolverate con del pan grattato, origano e regolate di sale. Suddividete il composto sui funghi. Disponete sul fondo della teglia un letto di cipolle affettate sottilmente, aromatizzate con del rosmarino e adagiatevi sopra i funghi ripieni, spolverate nuovamente il tutto con altro origano e pan grattato. Fate cuocere in forno per circa 20 minuti a 180-200°C.


Nota
Il classico abbinamento del pomodoro con l’origano richiama al palato il gusto tipico della pizza. Inoltre la previa cottura dell’aglio ha impedito che il suo aroma predominasse su tutti gli altri ingredienti.


E voi quale versione preferite?

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