Frittelle veneziane ripiene, la ricetta. Le frittelle veneziane ripiene sono una variante delle frittelle tradizionali di Venezia. Come abbiamo già avuto modo di raccontarvi altrove, le frittelle di Carnevale in quel di Venezia sono una vera e propria istituzione che affonda le sue radici in un passato molto lontano, al tempo dei “fritoleri”. La ricetta classica era molto semplice, con l’aggiunta di uvetta e pinoli e, talvolta, qualche pezzettino di mela. Oggi le varianti abbondano. Vediamo subito quindi la ricetta delle frittelle veneziane ripiene.
Frittelle veneziane ripiene, la ricetta
Veniamo dunque a noi e scopriamo la ricetta delle frittelle veneziane ripiene. Il ripieno è solitamente una buona crema pasticcera ma attenzione, a Venezia ed in tutto il Veneto si usa molto anche lo zabaione. L’importante è seguire tutti i passaggi e prestare molta attenzione alla temperatura dell’olio. L’olio non sufficientemente caldo o troppo caldo pregiudica il risultato di una ricetta fatta bene. Se avete un termometro da cucina sarebbe l’ideale: in tal caso friggete le vostre frittelle veneziane quanto segnerà 170 gradi.
Ingredienti
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3 uova fresche
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6 cucchiai colmi di zucchero semolato
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3 cucchiai colmi di olio di semi di girasole
- una bustina di lievito per dolci (16 grammi)
- mezzo bicchier d’acqua
- una presa di sale
- la scorza di un limone bio grattugiata
- 140 grammi di farina 00
- olio per friggere
- zucchero a velo
- una dose di crema pasticcera
Come si preparano le ricette veneziane ripiene
- lavorate in una boule uova, zucchero, olio, scorza di limone, sale e acqua
- aggiungete le polveri (lievito e farina) ben setacciate
- otterrete un composto appiccicoso e omogeneo
- coprite con pellicola e lasciate riposare per un paio d’ore
- dopodichè mettete l’olio a scaldare
- quando l’olio è caldo aggiungete l’impasto aiutandovi con due cucchiaini
- rigiratele per bene mentre friggono in modo da ottenere una doratura uniforme
- spostatele su carta assorbente
- spostate la crema pasticcera in una sacca da pasticceria
- quando le frittelle sono fredde avvalendovi del beccuccio lungo farcitele
- terminate con una spolverata di zucchero a velo
Le frittelle veneziane ripiene sono pronte. Come detto potete anche usare una crema allo zabaione!