Insalata di Polpo e Asparagi

Per la rubrica “Che pesci pigliare” oggi Davide Valsecchi ci cucina un delizioso antipasto: l’insalata di polpo e asparagi. Ecco tutti i consigli pratici per cucinare al meglio questo piatto di pesce molto fresco ed estivo.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 maggio 2013 (Menu su Misura[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Insalata di Polpo e Asparagi per 4 persone:

  • asparagi
  • 1 polpo
  • pomodorini
  • olive taggiasche
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento ricetta Insalata di Polpo e Asparagi di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare gli asparagi in acqua bollente per 6-7 minuti circa.
  2. Bollire il polpo in acqua bollente per circa 35 minuti. Se avete tempo, meglio mettere il polpo in acqua fredda poi mettere sul fuoco e cuocere per 35 minuti dal momento in cui raggiunge il bollore.
  3. Lasciare intiepidire il polpo nelle sua acqua, poi scolarlo.
  4. Tagliare il polpo a metà, poi rimuovere la testa e separare i tentacoli. Affettare i tentacoli al coltello e tritare la testa più finemente.
  5. Tagliare i pomodori a metà e mescolarli in una insalatiera con il polpo e le olive taggiasche.
  6. Tagliare a pezzetti gli asparagi lessi e unirli agli altri ingredienti, poi condire con olio e pepe.

References

  1. ^ Menu su Misura

Carpaccio di Zucchine

Un piatto fresco per l’estate da cucinare in meno di dieci minuti: Benedetta Parodi ci insegna questa particolare insalata di zucchine, raspadura e pomodori cuore di bue per il suo salvacena di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 maggio 2013 (Menu di Corsa[1])
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Carpaccio di Zucchine per 4 persone:

  • 2 -3 zucchine
  • raspadura qb
  • 2-3 pomodori occhio di bue
  • basilico qb
  • pinoli qb
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento ricetta Carpaccio di Zucchine di Benedetta Parodi

  1. Tagliare le zucchine a fettine lunghe e piuttosto sottili, poi grigliarle sulla bistecchiera leggermente unta d’olio.
  2. In una padellina tostare i pinoli sul fuoco senza condimenti.
  3. Tagliare anche i pomodori a fette molto sottili.
  4. Formare un letto di zucchine grigliate sul piatto da portata, salare, poi distribuire uno strato di pomodori.
  5. Condire con sale e olio, poi completare con raspadura, pinoli tostati, basilico e una macinata di pepe.

References

  1. ^ Menu di Corsa

Frittelle Farlocche alle Amarene

Una delle ultime ciccionate di questa stagione: Francisco questa sera ci propone in compagnia di Benedetta delle “frittelle farlocche”, una crema fritta che nasconde delle gustose amarene.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 maggio 2013 (Menu di Corsa[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Frittelle Farlocche per 4 persone:

  • 250 ml di latte
  • 50 gr di farina
  • 50 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 uova
  • amarene qb
  • pangrattato
  • olio di semi
  • zucchero a velo

Procedimento ricetta Frittelle Farlocche di Benedetta Parodi

  1. Scaldare il latte in un pentolino poi unire la farine mescolando con la frusta a mano sempre sul fuoco finchè non raddensa e lasciare intiepidire leggermente.
  2. Unire zucchero e vanillina e amalgamare sempre utilizzando la frusta.
  3. Aggiungere un uovo e mescolare bene, poi aggiungere le amarene e lasciare raffreddare bene.
  4. Formare delle palline con questo composto e passarle prima nell’uovo poi nel pangrattato, poi friggerle ad immersione in olio bollente.
  5. Servire con zucchero a velo.

References

  1. ^ Menu di Corsa

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