La Prova del Cuoco del 15 giugno 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com


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A La Prova del Cuoco di oggi, 15 giugno 2020, vediamo preparare diversi piatti con la compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi.

La torta matta di Elisa Isoardi e la mamma Irma

INGREDIENTI

  • 800 f di patate
  • 200 g di riso carnaroli
  • 2 porri
  • 4 uova
  • 200 g di formaggio tipo toma stagionata
  • mix di spezie
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate  e poi schiacciarle da calde in una scodella;
  • Tagliare i porri e poi farli soffriggere in padella con un goccio di olio;
  • Stufare per bene i porri;
  • Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti e poi scolarlo e metterlo da parte;
  • Unire in una scodella le uova, il riso, le spezie ed i porri;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Foderare uno stampo con carta da forna oliata e poi far cuocere a 180°C per 50 minuti;

Ciambellone alle ciliegie di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • 300 g di ciliegie
  • 250 g di zucchero
  • 1 limone
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • burro, sale qb

Per lo staccante:

  • 2 cucchiai olio di semi
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 noce di burro

PREPARAZIONE

  • Tagliare le ciliegie eliminando il seme;
  • Unire metà dello zucchero e succo di limone;
  • Nella farina mettere un pizzico di sale, lievito vanigliato e scorza grattugiata del limone;
  • Dividere i rossi dai bianchi ed unire i primi con le ciliegie e i bianchi con il resto dello zucchero;
  • Unire alle ciliegie anche il mix di polveri;
  • Unire anche i bianchi montati e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Cuocere in uno stampo da 26 cm unto con lo staccante (mixare tutti gli ingredienti direttamente in stampo) in forno statico a 170°C per 50 minuti almeno;
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Risotto all’arancia rossa

  Ingredienti  per 2 persone:
200 g di riso per risotti  Guerrini
1 piccolo porro
1 litro di brodo vegetale skaj’s
Olio extravergine di oliva Antico frantoio muraglia
1 arancia rossa molto succosa
40 g di formaggio Asiago stagionato dop grattugiato
Procedimento:
In un tegame da risotto, fate
appassire il porro tagliato finemente o tritato al mixer, con l’olio.
Aggiungete il riso e fatelo
tostare alcuni minuti, senza bruciarlo.
Spremete l’arancia e aggiungete
un po’ del succo al risotto, proseguite la cottura aggiungendo in modo graduale
a piccole dosi il brodo vegetale che terrete caldo, su fiamma bassa.
5 minuti prima di terminare la
cottura del riso, unite il restante succo dell’arancia e completate la cottura.
Spegnete il fuoco e aggiungete il
formaggio Asiago grattugiato, mescolate e servite.
Due parole..
Ho scelto di utilizzare il succo
di un’arancia rossa per rendere il piatto delicatamente colorato.
QUI
trovate la precedente ricetta, fatta con un’arancia gialla, il colore è
decisamente diverso.
Anche il sapore cambia in base
alla dolcezza dell’arancia e all’utilizzo di parte della scorza. Avendo un’arancia
non bio ho preferito non
mettere la scorza, il risultato mi ha soddisfatto. 

Le cataneselle al forno con i broccoli arriminati

Da bambina tutte le volte che andavo ad Alcamo a trovare,con i miei genitori,la nonna Margherita,assistevo spesso alla preparazione della pasta con i broccoli arriminati ( arriminare,in siciliano,significa mescolare).

Era il piatto forte della nonna.

Mi piaceva tantissimo ma nè io,nè mia madre abbiamo mai saputo fare una pasta al forno così buona come la faceva la nonna.

Ogni volta che la faccio e la mangio penso sempre a lei.Tanti nostri piatti sono legati a ricordi,a momenti del nostro passato e questa è una cosa bellissima.

La sua crosticina superiore dorata,il sapore del broccolo fritto,la dolcezza dell’uvetta,i formaggi filanti………..insomma si capisce che mi piace??????

Nota: la stessa pasta si può anche non fare in forno in quanto,dopo averla condita,si  manteca  sul fuoco ( naturalmente,in questo caso,il pangrattato va prima tostato in un padellino con poco olio). 

 

 

 

Ingredienti:

1 kg di pasta formato cataneselle

3 kg (ma bastano anche 2 kg e mezzo) di broccoli a cimette (pesati crudi e già puliti)

una bustina di uvetta piccola di Corinto

70 g di pinoli

un pugnetto di granella di nocciole  (non è contemplata nella ricetta siciliana ma ci sta bene)

750 g di passata di pomodoro linea Le Masserie Del Duca  (  Duca Carlo Guarini )

una cipollina ( per la passata di pomodoro)

abbondante parmigiano reggiano grattugiato

abbondante provoletta Galbani a cubetti

abbondante formaggio primo sale a cubetti

pangrattato q.b.

burro q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.  Duca Carlo Guarini

sale q.b.

 

Dopo aver pulito i broccoli ( cavolfiori) lessare ben al dente le cimette in acqua bollente salata.

Scolare i broccoli e friggerli in olio facendo far loro una bella crosticina.

Preparare una semplice salsa di pomodoro mettendo a rosolare una cipollina tritata in olio e poi versando la passata di pomodoro. Aggiungere un pizzico di sale,un pizzico di zucchero e far cuocere dolcemente.

Cuocere,ben al dente,le cataneselle e porle in una grossa ciotola condendole con la salsa di pomodoro,i broccoli fritti ( non tutti),abbondante formaggio primo sale a cubetti, abbondante provoletta a cubetti,un bel pugno di parmigiano grattugiato,uvetta e pinoli.

“ Arriminare “ il tutto.

Fatta questa semplice operazione non resta che preparare la teglia da mettere in forno.

Imburrare una grande teglia,cospargerla di pangrattato facendolo aderire bene anche ai bordi della teglia e versare la pasta condita precedentemente.

Livellata per bene la pasta con tutto il suo ricco condimento,cospargere sopra un altro poco di pangrattato,un po’ di nocciole tostate tritate grossolanamente, alcuni fiocchetti di burro ed infornare a 180° fino a cottura ed anche doratura della superficie della pasta ( metto poi anche la funzione grill).

 

 

 

 

 

 

 

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