Categoria: Ricette

Cheesecake salata con erbette

Da Giallo Zafferano mille e mille idee su come realizzare le cheesecake, anche cheesecake salate. Il procedimento è quasi sempre uguale, base biscottata per le cheesecake dolci e base con grissini o crakers per le cheesecake salate. Per il ripieno gli ingredienti per me fissi in entrambe le versioni sono il formaggio e la colla di pesce. Per la base di queste in particolare, ho utilizzato delle gallette di riso con semi di sesamo. Ho utilizzato degli stampini di misura media per muffin ma è possibile utilizzare anche una teglia a cerniera del diametro di 24 cm.
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di riposo: 30 minuti+ 60 minuti
  • Difficoltà: bassa

Ingredienti:
  • 100 g di gallette di riso al sesamo
  • 80 g di burro
  • 200 g di formaggio tipo Philadelphia
  • 250 g di ricotta
  • 4 fogli di colla di pesce
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • Sale qb
  • Pepe qb

Procedimento:
  • Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
  • Tritate le erbette.
  • Preparate la base con le gallette e il burro.
  • Spezzate le gallette di riso e mettetele nel mixer.
  • Tritatele finemente.
  • Fate sciogliere il burro nel forno a microonde per 1 minuto.
  • In una ciotola mettete le gallette tritate.
  • Versate il burro fuso sulle gallette.
  • Amalgamate bene.
  • Prendete 12 pirottini da muffin di misura media.
  • Mettete i pirottini nella teglia da muffin.
  • Ricoprite il fondo di ogni pirottino con la base di gallette e burro (un cucchiaio abbondante).
  • Pressate la base con un cucchiaio.
  • Mettete i pirottini con la base a raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
  • Nel frattempo preparate il ripieno.
  • In un tegamino mettete i 2 cucchiai di latte e riscaldatelo.
  • Strizzate la colla di pesce ammollata.
  • Mettete la colla di pesce nel latte caldo.
  • Mescolate fino al completo scioglimento della colla di pesce.
  • Spegnete e fate raffreddare.
  • In una ciotola mettete il formaggio Philadelphia, la ricotta e le erbette tritate.
  • Mescolate bene, mettete sale e pepe.
  • Versate sul composto di formaggi la colla di pesce fredda.
  • Mescolate perfettamente.
  • Togliete i pirottini dal frigo.
  • Riempite i pirottini con la crema di formaggio.
  • Cospargete con semi di papavero e semi di sesamo.
  • Rimettete in frigo per almeno 60 minuti prima di consumarli.
  • Passato il tempo di riposo il ripieno di formaggi con la colla di pesce si sarà indurito.
  • Estraete con delicatezza ile cheesecake dai pirottini di carta e servite.

Ricerche frequenti:

Pane alla zucca con semi di girasole

Il pane alla zucca è un pane morbido dal sapore dolciastro
tipico della zucca. Un impasto veloce grazie al bimby. Lunghi i tempi di
lievitazione come per tutti i lievitati, o quasi. L’impasto risulterà
appiccicoso, per cui se serve, quando manipolate l’impasto, aiutatevi con della
farina. La ricetta mette come ingrediente facoltativo i semi di zucca, che io
non avevo ed ho utilizzato i semi di girasole, che non hanno nulla a che vedere
con la zucca ma ci stavano bene secondo me.

  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di lievitazione: 60 + 30 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Difficoltà: bassa

Ingredienti:
  • 350 g di farina
  • 100 g di zucca lessata tiepida
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 g di latte
  • 30 g di olio extravergine di oliva Dante
  • 30 g di semi di zucca
  • 1 bustina di lievito di birra

Procedimento:
  • Nel boccale mettete il latte, lo zucchero e il lievito  e azionate – 20 secondi-velocità-2.
  • Unite la zucca lessata, la farina, il sale  e l’olio- azionate e impastate – 2 minuti  funzione spiga.
  • Unite i semi e azionate ancora sempre a funzione spiga – per
    2 minuti.
  • Togliete l’impasto dal boccale e lavoratelo brevemente con
    le mani.
  • Date la forma al panetto e posizionatelo in un contenitore
    coperto.
  • Mettete a lievitare per 60 minuti.
  • Riprendete l’impasto, lavoratelo nuovamente con le mani e un
    po’ di farina se serve.
  • Foderate con carta forno una teglia e mettete il panetto al
    centro.
  • Fate un’incisione sul pane e lasciatelo ancora lievitare 30
    minuti.
  • Accendete il forno e portatelo a 180 gradi.
  • Infornate e cuocete per 30/35 minuti.
  • Servite freddo.

Ricerche frequenti:

Besciamella al brodo vegetale-

Ingredienti:
1/2 lt di brodo vegetale skaj’s
50 g di farina 
20 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata qb
Procedimento:
In un tegame preparate il brodo vegetale, scaldando l’acqua ed aggiungendo un cucchiaino abbondante di insaporitore. Fatelo sciogliere bene ed aggiungete la farina, aiutandovi con una frusta e cercando di non formare grumi portate ad ebollizione come una classica besciamella.
Quando il composto sarà denso a sufficienza aggiungete il formaggio grattugiato un pizzico di noce moscata e mescolate.
La besciamella al brodo è pronta per essere utilizzata esattamente come l’altra.
 Tempo di preparazione- 5 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Difficoltà- bassa

Vi lascio la ricetta integrale che ho trovato curiosando nel blog di Erica… fonte inesauribile di idee… perchè merita veramente di essere tenuta in considerazione, trovo che sia una bellissima base, insolita e aperta a tutte le modifiche che il nostro regime alimentare ed i nostri gusti, diversi gli uni dagli altri, richiedono.
Ingredienti ricetta originale:
1/2 lt di brodo vegetale (o latte di riso o soia) io non ne avevo ed ho utilizzato semplicemente acqua leggermente salata.
50 g di farina 00
 20 g  di olio extravergine d’oliva
sale pepe noce moscata (facoltativo)
La fonte “Ogni riccio un pasticcio”
Grazie Erica

Ricerche frequenti:

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