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Veneto a Parigi (Petto d’Anatra e Riso al Radicchio)

Una fusione di varie cucine per questo piatto creato da Mirco Bergamasco per Benedetta: c’è il petto d’anatra, parigino, il radicchio rosso, veneto, e le bacche di goji dalla cucina iraniana. Vediamo come cucinare questo secondo davvero interessante.

Puntata I Menu di Benedetta: 29 gennaio 2013 (Menu Vive la France![1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Veneto a Parigi per 2 persone:

  • 1 petto d’anatra
  • 4 scalogni
  • acqua calda
  • dado granulare qb
  • 50 gr di bacche di goji
  • vino rosso
  • cannella
  • 150 gr di riso
  • 4 cespi di radicchio trevigiano
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale
  • pepe
  • olio

Procedimento ricetta Veneto a Parigi di Benedetta Parodi

  1. Incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle, poi metterlo a dorare su quel lato in una padella a fuoco medio per far sciogliere il grasso, poi rigirarlo sull’altro lato.
  2. Tagliare a rondelle lo scalogno e rosolarlo in un’altra padella con qualche cucchiaio di grasso prodotto dalla carne.
  3. Preparare il brodo in un’altra padella con acqua calda e dado granulare. Mettere il riso nella padella del brodo e lasciare andare scoperto.
  4. Aggiungere allo scalogno le bacche di goji precedentemente marinati in vino rosso, sale pepe e cannella con la marinatura. Unire poi anche lo zucchero e condire con sale e pepe.
  5. Tagliare le punte dei radicchi, poi affettare le foglie a metà.
  6. Rosolare il radicchio in una padella con grasso di anatra e aglio. Sfumare il radicchio con vino rosso, poi trasferire nel risotto per terminare la cottura.
  7. Mantecare il risotto a fuoco spento con olio.
  8. Servire il petto d’anatra tagliato a fette con la salsa alle bacche di goji e accompagnato dal risotto al radicchio.

References

  1. ^ Menu Vive la France!

Menu Veneto

Nuova tappa del tour culinario tra le regioni italiane di Benedetta Parodi: questa sera la proposta è infatti quella di un menu composto da ricette rigorosamente venete.

L’ospite-assistente di stasera è la giornalista Roberta Noé, impegnata nella preparazione di un dolce veneziano.

il Menù di Benedetta del 25 ottobre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: BACCALA’ MANTECATO
Primo: RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
Secondo: PIOVRA FAGIOLI FRESCHI E LIMONE
Dolce: FREGOLOTTA
Aperitivo: APEROL SPRITZ[1][2][3][4][5]

References

  1. ^ BACCALA’ MANTECATO
  2. ^ RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
  3. ^ PIOVRA FAGIOLI FRESCHI E LIMONE
  4. ^ FREGOLOTTA
  5. ^ APEROL SPRITZ

Baccalà, ricette facili per chi ha poco tempo

Baccalà, ricette facili per chi ha poco tempo


baccala ricette facili - Ricettepercucinare.com

Il baccalà è un alimento sano e gustoso spesso raccomandato da medici e nutrizionisti. Al pari del merluzzo fresco. Tuttavia, essendo sottosale, prevede che la sua preparazione cominci la bellezza di 3 giorni prima del suo consumo. In quanto va ben dissalato e lavato. In realtà questo processo non è troppo faticoso: basta cambiare l’acqua un paio di volte al giorno! Il problema sorge quando si cercano ricette facili con baccalà, non troppo laboriose né impegnativo. Vediamo dunque del baccalà ricette facili e veloci per chi ha poco tempo, non è troppo abile in cucina ma….ha molta fame! 

Baccalà mantecato

Tra le ricette facili (ma non possiamo dire che sia la più facile in assoluto, a onor del vero) per preparare il baccalà non possiamo non menzionare il baccalà mantecato. Fare il baccalà mantecato è questione di abilità, più che di tempo. Si tratta, in breve, di ottenere una crema di baccalà leggera e deliziosa. Per preparare questo piatto tipico veneto dovrete lessare il baccalà in acqua bollente con alloro e limone per una mezz’ora. Quando sarà ben cotto e raffreddato, dovrete prendere una planetaria e montare il baccalà versando a filo olio di oliva e un po’ della sua acqua di cottura. Regolate infine di sale e pepe.

Paccheri con il baccalà

A proposito di baccalà ricette facili, anche un buon primo piatto non è una cattiva idea. Il sugo della pasta si preparerà per il tempo di cottura della pasta stessa. I paccheri vanno molto bene ma se preferite potete usare un formato di pasta diverso. Prendete una padella, aggiungete aglio e olio, prezzemolo, il baccalà ben dissalato a pezzi, fate rosolare, sfumate con vino bianco e aggiungete una dose generosa di pomodori freschi. Intanto cuocete la pasta!

Baccalà in umido

Anche il baccalà in umido è una buona idea a proposito di baccalà ricette facili. In questo caso procederete come sopra, ma al posto dei pomodori freschi aggiungerete 400 ml di passata di pomodoro. Regolate di sale e coprite. Sarà pronto in una ventina di minuti. Se cercate una ricetta facile e veloce questa è una buona idea, e basterà accompagnarla con del buon pane. Se vi va potreste anche servire con polenta

Baccalà fritto

Decisamente goloso e tutto sommato facile è il baccalà fritto. Ammollate come di consueto il vostro baccalà, e dopo 3 giorni sciacquatelo per un’ultima volta e tamponate con carta assorbente. La pastella che vi consigliamo di fare è quella della tempura ed è leggerissima, realizzata con acqua frizzante e farina di riso. Friggete poi in olio bollente.

Baccalà al forno con olive e patate

Terminiamo la nostra piccola incursione nell’argomento baccalà ricette facili con una ricetta che praticamente “si fa da sola”, in forno. E’ il baccalà al forno con olive e patate. Anche qui non dovrete far altro che infornare il baccalà con patate tagliate in sfoglie sottilissime, olive, aglio, origano e se vi va qualche pomodorino. Il baccalà è ottimo sia in bianco che in rosso. A voi la scelta! Se le patate sono state tagliate sottili, la ricetta sarà pronta in 20-25 minuti, altrimenti tenete conto che le patate al forno impiegano 40 minuti per essere pronte. Dunque dovrete cuocere dapprima le patate e poi aggiungere il baccalà. O, ancora, sbollentare le patate e poi terminare la loro cottura in forno.

Alternative golose al baccalà al forno con olive e patate sono:

  • baccalà con olive e capperi
  • baccalà con olive e pinoli
  • baccalà con olive e patate
  • baccalà con olive e pomodorini
  • baccalà con olive capperi e pomodorini

Vi abbiamo dato diverse ricette con baccalà facili e gustose. Non vi resta che mettere in ammollo il vostro baccalà e scegliere quella che desiderate preparare.

 

 



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