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Coniglio all’Ischitana con Zucchine alla Scapece

Fabio Fulco, ospite di serata, cucina con Benedetta una ricetta tipica ischitana a base di carne: il coniglio all’Ischitana con contorno di Zucchine alla Scapece. Ecco la ricetta proposta.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 marzo 2013 (Menu Campano[1])
Tempo preparazione e cottura: 70 min. ca.

Ingredienti Coniglio all’Ischitana con Zucchine alla Scapece per 4 persone:

  • 2 zucchine
  • olio per friggere
  • 2-3 spicchi d’aglio
  • menta qb
  • aceto di vino rosso qb
  • sale
  • 1 coniglio
  • olio
  • timo, maggiorana e prezzemolo qb.
  • peperoncino
  • vino bianco qb
  • pomodorini

Procedimento ricetta Coniglio all’Ischitana con Zucchine alla Scapece di Benedetta Parodi

  1. Mettere a rosolare il coniglio porzionato nel tegame con olio, aglio, timo, maggiorana e peperoncino e lasciare andare scoperto.
  2. Friggere le zucchine tagliate a rondelle in olio bollente ad immersione rigirandole su entrambi i lati.
  3. Disporre le zucchine fritte su carta assorbente ed insaporirle con aglio tagliato a pezzetti.
  4. Trasferire le zucchine nel piatto da portata e condirlo con aceto di vino rosso e aggiustare di sale, completando con menta.
  5. Rigirare il coniglio non appena è ben rosolato da un lato e sfumare con un po’ di vino bianco e lasciare andare qualche minuto finchè non asciuga un po’. 
  6. Aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale, poi allungare con altro vino e lasciare cuocere coperto per altri 40 minuti.

References

  1. ^ Menu Campano

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