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Tonno di Coniglio

Tonno di Coniglio, sebbene il nome di questa ricetta è molto particolare e può sembrare un controsenso culinario, in realtà si tratta di un piatto della cucina piemontese molto semplice per cucinare il coniglio in maniera diversa da quella classica. Ecco i segreti di Benedetta per preparare questo piatto

Puntata I Menu di Benedetta: 28 settembre 2012 (Menu Sembra ma non è[1])
Tempo preparazione e cottura: 100 min + 2 ore ca.

Ingredienti Tonno di Coniglio per 4 persone:

  • 1 sedano
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • chiodi di garofano qb
  • 1 carota
  • prezzemolo qb
  • alloro qb
  • sale
  • 1 coniglio
  • aglio qb
  • salvia qb
  • olio

Procedimento ricetta Tonno di Coniglio di Benedetta Parodi

  1. Preparare un brodo facendo bollire tutte le verdure con gli aromi (chiodi di garofano, prezzemolo, alloro) in acqua.
  2. Mettere a cuocere anche il coniglio in questo brodo e lasciare sul fuoco per un ora e mezza.
  3. Disossare la carne lessa e comporre il piatto alternando in una ciotola strati di carne, aglio e salvia.
  4. Ricoprire d’olio e lasciare riposare qualche ora in frigorifero.

References

  1. ^ Menu Sembra ma non è

Bocconcini di Coniglio al Brandy

Per chi ama i sapori decisi anche nei piatti di carne bianca, ecco una ricetta molto particolare proposta da Elenoire Casalegno in compagnia di Benedetta Parodi nella puntata di questa sera. Si tratta di bocconcini di coniglio aromatizzati al brandy: scopriamo come cucinarli.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 dicembre 2012 (Menu Prima della Grande Abbuffata[1])
Tempo preparazione e cottura: 60-70 min ca.

Ingredienti Coniglio al Brandy per 4 persone:

  • 1 coniglio porzionato
  • acqua e aceto di vino qb
  • burro qb
  • olio
  • salvia qb
  • rosmarino qb
  • pepe
  • pancetta a fette
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di brandy
  • brodo di carne qb

Procedimento ricetta Coniglio al Brandy di Benedetta Parodi

  1. Immergere il coniglio porzionato in acqua e aceto e lasciare in ammollo per almeno 10-15 minuti.
  2. Scolare ed asciugare la carne e disporre su ogni pezzo rosmarino, salvia e una macinata di pepe poi avvolgere il tutto con una fetta di pancetta chiudendo con lo stecchino.
  3. Affettare la cipolla ed appassirla nel tegame con 3 o 4 cucchiai d’olio.
  4. Trasferire il coniglio nel tegame della cipolla, rosolando i bocconcini su ogni lato poi sfumare con il brandy.
  5. Una volta evaporato il brandy aggiungere del brodo.
  6. Continuare la cottura per circa mezzora aggiungendo brodo al bisogno.
  7. Trasferire il tegame in forno a 200 gradi e cuocere per altri 15-20 minuti circa.
  8. Servire irrorando con il sugo di cottura.

References

  1. ^ Menu Prima della Grande Abbuffata

Tonno di coniglio

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Il
tonno di coniglio è un’antica ricetta piemontese, tipica del Monferrato. Deve
il suo nome al fatto che la carne di coniglio, una volta cotta, viene messa a
macerare nell’olio, esattamente come il tonno e in egual maniera le sue carni diventano
tenere e saporite.

Dal
punto di vista nutrizionale, la carne di coniglio appartiene alla categoria
delle cosiddette “carni bianche”. E’ povera di colesterolo ma ha un alto
contenuto proteico, è povera di grassi ed è ricca di vitamina B12 di potassio,
fosforo e magnesio. Scarseggia invece di 
calcio e sodio mentre risulta essere molto ricca di ferro, con una
percentuale ogni 100 gr di prodotto di poco inferiore a quella della carne di
bovino.

Ingredienti
per 4 persone:
1
coniglio di circa 1 kg
1
carota
2
coste di sedano
1
cipolla
2
chiodi di garofano
12
foglie di alloro
2
spicchi d’aglio
½
litro di olio extravergine (circa)
Sale
q.b.
Pepe
in grani q.b.
Procedimento
Lavate
il coniglio e mettetelo in una capiente pentola, aggiungete la cipolla steccata
con i due chiodi di garofano, la carota, le coste di sedano, e due foglie di
alloro. Portate ad ebollizione, salate  e
lasciate cuocere finché risulterà tenero (tra i 60 per i conigli d’allevamento
e i 90 minuti per quelli di fattoria)

Scolate bene il coniglio, lasciatelo intiepidire e
spolpatelo. Tagliate la carne a pezzetti non troppo piccoli ma regolari e
metteteli in un contenitore di vetro o in una terrina di coccio facendo degli
strati. Su ogni strato mettete dei pezzetti di aglio e di foglie di alloro, e
qualche grano di pepe e versate un po’ olio. Alla fine aggiungete tanto olio
quanto basta a ricoprire bene il tutto. 

Chiudete
e mettete in frigo per almeno 48 ore.  Toglietelo
dal frigo due ore prima di servirlo. Accompagnatelo con una bella
insalatina mista o un’insalata di patate.
E
buon appetito!
Consiglio:
Si utilizza anche la salvia al posto dell’alloro. Il brodo del coniglio rimasto
è ottimo  da gustare e molto
corroborante. Potete utilizzarlo per fare un risotto o un semolino o, aggiungendo
dei fogli di colla di pesce, potete farne della gelatina da utilizzare per
ricoprire del prosciutto cotto, della maionese, ecc.