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Polpette Ripiene Piccanti

In compagnia di Luca Bianchini, Benedetta ci insegna oggi a cucinare un secondo molto semplice a base di carne e fave: sono le polpette piccanti ripiene con l’uovo di quaglia, che una volta impanate vengono fritte in olio di semi.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 maggio 2013 (Menu Voglia d’Estate[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Polpette Ripiene Piccanti per 4 persone:

  • 150 gr di carne trita di vitello
  • 200 gr di fave
  • 2 uova
  • pecorino
  • 4 uova di quaglia
  • peperoncino
  • sale
  • pepe bianco
  • olio di semi per friggere
  • 1 uovo
  • pangrattato

Procedimento ricetta Polpette Ripiene Piccanti di Benedetta Parodi

  1. Sgranare e sbollentare le fave poi mescolarle in una ciotola con carne macinata, uova, pecorino, peperoncino con un pizzico di sale impastando bene con le mani.
  2. Sgusciare le uova di quaglia sode.
  3. Formare delle polpette con il composto di carne e fave inserendo all’interno un uovo di quaglia in ogni polpetta.
  4. Passare le polpette prima nell’uovo poi nel pangrattato e friggerle ad immersione in olio bollente.
  5. Condire con sale e pepe prima di servire.

References

  1. ^ Menu Voglia d’Estate

Tagliolini al Coltello con Verdure

Benedetta si affida questa sera allo chef Fulvio Siccardi per presentare una pasta semplice ma molto raffinata: dei tagliolini fatti in casa con sugo alle verdure e olio aromatizzato al basilico.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 aprile 2013 (Menu Elegante ma Furbo[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Tagliolini al Coltello con Verdure per 4 persone:

  • 100 gr di farina
  • 150 gr di semola
  • 1 uovo
  • 4 tuorli
  • olio
  • sale
  • pomodorini pelati qb
  • 2 asparagi
  • 2 zucchine
  • 1 carciofo
  • 1 carota
  • 1 cipollotto
  • olio
  • olio aromatizzato all’aglio e alloro
  • sale
  • olio
  • basilico
  • sale
  • 2 fiori di zucca
  • grana

Procedimento ricetta Tagliolini al Coltello con Verdure di Benedetta Parodi

  1. Per la pasta mescolare la farina con la semola, poi unire uova, tuorli, olio e sale e impastare, poi avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
  2. Tirare la pasta con la macchina e tagliarla con il coltello per ottenere i tagliolini (vedi video).
  3. Per il sugo tagliare a dadini i pomodori e a julienne il resto delle verdure.
  4. Rosolare il cipollotto affettato in una padella con olio.
  5. In un’altra padella rosolare il pomodoro con olio aromatizzato all’aglio e alloro.
  6. Aggiungere le verdure al cipollotto in padella.
  7. Frullare il basilico con olio e sale.
  8. Unire in ultimo i fiori di zucca alle verdure.
  9. Cuocere i tagliolini in acqua bollente per un minuto, poi ripassarli nel pomodoro e mantecare con parmigiano.
  10. Completare con sugo di verdure e olio al basilico.

References

  1. ^ Menu Elegante ma Furbo

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