Oggi facciamo la pasta a mano con Benedetta Parodi, che ci propone un primo un po’ elaborato ma di sicuro successo. Si tratta di ravioli con ripieno a base di formaggio caprino e serviti con un sugo ai funghi piuttosto leggero e adatto non solo alle giornate fredde ma anche alla stagione primaverile.
Tratta da: Molto Bene del 27 marzo 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.
Ingredienti Ravioli al Caprino con Sugo di Funghi per 4 persone:
- 200 g di farina
- 2 uova
- Sale
- 150 g di funghi surgelati
- Olio
- Burro qb
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Vino bianco qb
- Prezzemolo tritato qb
- 100 g di caprino
- 100 g di ricotta
- 50 g di parmigiano
Procedimento ricetta Ravioli al Caprino con Sugo di Funghi di Benedetta Parodi
- Distribuire la farina a fontana sulla spianatoia (o in una ciotola), rompere le uova all’interno e aggiungere una presa di sale, poi iniziare a mescolare le uova prima con la forchetta poi lavorare a mano per qualche minuto sulla spianatoia ben infarinata.
- Avvolgere la pallina di impasto con la pellicola e lasciare riposare una mezzoretta.
- In una padella sciogliere il burro con un po’ d’olio, poi aggiungere i funghi e sfumare con il vino bianco infine lasciare andare a fuoco dolce coperto finchè non diventano ben morbidi.
- In una ciotola lavorare il caprino con la ricotta per creare un composto piuttosto omogeneo da usare come ripieno.
- Tirare la pasta con la macchina, assottigliando di volta in volta lo spessore della sfoglia.
- Stendere la sfoglia sulla spianatoia infarinata, poi bagnare leggermente la parte superiore della pasta.
- Distrubuire con l’aiuto di un cucchiaino la farcia a palline lungo la sfoglia, poi richiuderla attaccando bene i lembi di pasta e tagliare i ravioli con la rotella.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 3-5 minuti circa (il tempo varia a seconda dello spessore della pasta).
- Scolare i ravioli e saltarli in padella con il sugo di funghi.
- Completare con una manciata di prezzemolo tritato
References
- ^ Molto Bene del 27 marzo 2014