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Cocottine di caccavelle e riso-

Ingredienti:

4 caccavelle Gragnano

200 gr di riso

100 gr di speck

4 fili di erba cipollina

100 gr di ricotta Fattorie osella

pepe qb

sale iodato qb Gemma di mare

latte qb

parmigiano qb

olio qb Zagaria

Procedimento:

Tostate per qualche minuto lo speck e il riso, in padella antiaderente.

Cuocete le caccavelle in un largo tegame pieno di acqua e con l’aggiunta di un po’ di olio. Servirà a non farle attaccare tra di loro e al fondo del tegame.

In contemporanea completate la cottura del riso con l’aggiunta di acqua di cottura delle caccavelle.

Cuocetele per circa 15 minuti.

All’incirca è lo stesso tempo di cottura del riso.

Aggiungete la ricotta e l’erba cipollina, al riso ormai cotto e mantecate aggiungendo il pepe.

Ora preparate le cocottine così:

Oliate leggermente il fondo di ogni cocottina, aggiungete un cucchiaio di riso e spalmatelo sul fondo, fino a ricoprirlo in modo uniforme.

Adagiatevi sopra una caccavella e riempitela con il rimanente riso.

Procedete così anche per le altre cocottine.

Aggiungete un po’ di latte caldo intorno alla caccavella e anche all’interno, sul riso, così rimarrà morbido.

Cospargete di parmigiano grattugiato e gratinate in forno con funzione grill per circa 10 minuti.

Doni ricevuti da Fata confetto che ringrazio tantissimo!

Il menù di È sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Terrina di spätzle di Barbara De Nigris

Ingredienti

Per gli spätzle:

300 g ddi spinaci freschi
3 uova
250 g di farina 00
noce moscata
olio evo
sale

Per il condimento:

150 g di speck
30 g di burro
50 g di funghi porcini secchi
250 ml di panna
120 g di puzzone di Moena o fontina
sale e pepe

Preparazione

Cuocere gli spinaci in padella con un goccio di olio evo, sale e noce moscata;
Mettere gli spinaci in un bicchiere alto e frullare;
Unire le uova e la farina per fare l’impasto degli spatzle;
Cuocere aiutandosi con l’apposito attrezzo gli spatzle da buttare direttamente in acqua bollente;
Farli bollire qualche istante;
Preparare il condimento tagliando lo speck e i funghi ammollati in precedenza (tenere da parte l’acqua dei funghi filtrata);
Dopodiché aggiungere la panna e proseguire la cottura;
Scolare gli spatzle e poi aggiungere il sugo di condimento;
Mantecare con un mestolo di acqua di ammollo dei funghi;
Mettere nella terrina gli spatzle e sopra i dadi di formaggio;
Infornare per 10 minuti a 190°C;

Montanare di Fulvio Marino

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di semola
330 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco
20 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

Mescolare in una scodella le due farine e poi unire la maggior parte dell’acqua;
Mescolare fino a ottenere un composto grossolano a cui aggiungere il lievito di birra sbriciolato;
Aggiungere ancora dell’acqua e mescolare per bene;
Aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
Aggiungere l’olio e impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo;
Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Ottenere dei panetti da 70 grammi cadauno e poi fare le pieghe su sé stessi, formando delle palline lisce;
Disporre sulla teglia con carta da forno le palline e coprire, facendo lievitare per 1 ora e mezza al caldo;
Stendere le palline on le mani lasciando i bordi più alti;
Cuocere in olio profondo le pizzette a 170°;
Con un mestolo schiacciarle leggermente verso il basso in modo che sia coperta dall’olio;
Scolare su carta e condire con il sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco;

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Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023 vediamo preparare diverse ricette. Scopriamole insieme per rifarle a casa!

Torta salata speck e zucchine di Barbara De Nigris

Ingredienti

80 g di farina 00
50 g di farina di segale
110 g di burro congelato
1 cucchiaino di zucchero
110 g di formaggio spalmabile alle erbe
3 zucchine
30 g di pangrattato
140 g di edamer
120 g di speck
8 uova
30 g di formaggio grattugiato
sale e pepe

Preparazione

Preparare l’impasto miscelando le farine in una scodella;
Aggiungere il burro grattugiato, zucchero e un po’ di sale;
Mescolare a mano per preparare il crumble;
Unire anche il formaggio spalmabile alle erbe;
Versare il composto ottenuto sul piano di lavoro e lavorarlo un po’ per ottenere un impasto, senza scaldare;
Far riposare l’impasto in pellicola nel frigo;
Stendere l’impasto ottenuto;
Tagliare le zucchine e adagiarle su una teglia con carta da forno e farle andare con un po’ di pangrattato, olio e sale;
Fare andare per 10-15 minuti a 180°C;
Tagliare delle linee spesse di impasto e poi adagiare sopra le zucchine;
Aggiungere anche il formaggio Edamer;
Bagnare la carta da forno e strizzarla per metterla nella teglia;
Arrotolare l’impasto e sistemarlo nella teglia una di fianco all’altra;
Nei buchi mettere lo speck incrociandole due fette e inserire lo speck come a creare un fiore;
Aggiungere un po’ di sale;
Far andare a 170°C per 15 minuti;

Pizza senape e prosciutto cotto di Fulvio Marino

Ingredienti

Per la biga:

500 g di farina 0
5 g di lievito di birra
250 ml di acqua

Per l’impasto:

350 g di farina tipo 2
1,5 g di lievito di birra
2,5 g di malto in polvere
17 g di sale
400 ml di acqua

Preparazione

Preparare la biga mettendo in una scodella la farina, lievito sbriciolato e l’acqua;
Mescolare con il cucchiaio e poi con le mani creando dello “sbriciolato” da far fermentare per 20 ore a 16°C-18°C;
Se lo volete tenere per più tempo così, potrete metterlo in frigo per rallentare il processo;
Dopo la fermentazione avrà un odore tra dolce e acido;
In una scodella preparare l’impasto vero e proprio: unire la farina con il lievito sbriciolato e un po’ dell’acqua e mescolare;
Aggiungere il malto e altra acqua e mescolare ancora;
Infine, aggiungere il sale con l’acqua avanzata e impastare per qualche minuto;
Coprire e far lievitare per 40 minuti al caldo;
Dividere l’impasto in panetti da 300 grammi e poi ripiegare ogni panetto su sé stesso, portando i lembi esterni verso il centro;
Sistemare le sfere su una teglia distanziandole per bene;
Coprire e far lievitare per 6-8 ore in frigo;
Stendere il panetto con le mani partendo dal bordo verso l’interno;
Quando avrete i dischi o lingue sottili anche sui bordi, sistemateli sulla teglia già calda lasciata a scaldare con il forno già prima;
Aggiungere sopra la mozzarella tritata e cuocere a 250°C per 15 minuti;
Aggiungere un giro di olio e senape classica e in grani;
Aggiungere anche il miele;
All’uscita dal forno sistemare le fette di prosciutto affettato e aggiungere un po’ di salsa di senape;

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