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Tartare di Spada alla Papaya

Un piatto molto sfizioso e delicato, quello preparato da Victoire Gouloubi e Benedetta Parodi che abbina il gusto del pesce spada, cucinato in tartare, con il sapore dolce ed esotico della papaya, creando una ricetta davvero super.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 gennaio 2013 (Menu Melting Pot[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Tartare di Spada alla Papaya per 1 persona:

  • 100 gr di papaya
  • 100 gr di pesce spada surgelato
  • sale e pepe
  • olio
  • coriandolo qb
  • succo e scorza di lime
  • basilico
  • per la salsa
  • coriandolo e menta qb
  • 1 fetta di pane in cassetta
  • sale e acqua
  • olio

Procedimento ricetta Tartare di Spada alla Papaya di Benedetta Parodi

  1. Pulire, sbucciare e tagliare a dadini piccoli la papaia e condirla con olio, sale e pepe.
  2. Rimuovere la pelle al pesce spada scongelato, poi tagliarlo a dadini e condirlo con olio, sale e pepe.
  3. Tritare grossolanamente del coriandolo e aggiungerlo al pesce spada.
  4. Per la salsa mettere foglie di menta e coriandolo nel bicchiere de mixer con dadini di pane senza crosta, un goccio d’acqua, olio e sale e frullare.
  5. Condire, sempre separatamente, la papaya e il pesce con poco succo di lime.
  6. Formare la tartare con un coppapasta formando uno strato di spada, uno strato sottile di papaia, un’altro di pesce e un ultimo di frutta.
  7. Completare con salsa e basilico.

References

  1. ^ Menu Melting Pot

Dadolata di Spada con Asparagi

Davide Valsecchi questa sera ci insegna una nuova ricetta di pesce, in questo caso con pesce spada tagliato a dadini e accompagnato da asparagi di stagione.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 aprile 2013 (Menu Buona Lettura[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Dadolata di Spada con Asparagi per 4 persone:

  • 1 mazzo di asparagi
  • 500 gr di pesce spada
  • 1 scalogno
  • olio
  • vino bianco
  • 4-5 pomodorini
  • acqua di cottura
  • prezzemolo
  • pepe
  • sale

Procedimento ricetta Dadolata di Spada con Asparagi di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a pezzetti gli asparagi e bollirli in una pentola d’acqua.
  2. Togliere la pelle dai tranci di spada poi tagliarlo a dadini.
  3. Scolare gli asparagi e rosolarli in padella con olio, scalogno tritato e sale.
  4. Unire i dadini di pesce spada in padella e rigirare bene.
  5. Sfumare con un po’ di vino bianco e unire i pomodorini tagliati finemente.
  6. Continuare la cottura aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura degli asparagi.
  7. Completare con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
  8. Impiattare la dadolata di spada e asparagi e rimettere la padella con il sugo di cottura sul fuoco a restringere, poi versare questa salsa per completare il piatto.

References

  1. ^ Menu Buona Lettura

Menu Melting Pot

Di tutto un po’ nel menu di questa sera, con Benedetta che propone piatti di pesce, carne e verdura e anche con l’aggiunta di qualche frutto esotico.

Scopriamo tutti i piatti di serata, tra cui quello cucinato in compagnia degli ospiti, Fausto Brizzi e Claudia Zanella.

il Menù di Benedetta del 28 gennaio 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: TARTARE DI SPADA ALLA PAPAIA
Primo: TAVOLOZZA VEGETARIANA
Secondo: POLLO SATAY CON PADELLATA DI VERDURE
Dolce: PAVE DI COCCO[1][2][3][4]

References

  1. ^ TARTARE DI SPADA ALLA PAPAIA
  2. ^ TAVOLOZZA VEGETARIANA
  3. ^ POLLO SATAY CON PADELLATA DI VERDURE
  4. ^ PAVE DI COCCO