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Risotto al Nero di Seppia

Che menu veneto è se manca un piatto con il nero di seppia? Benedetta Parodi per l’occasione ha cucinato questa sera un classico tra i primi preparati con questo ingrediente: il risotto al nero di seppia.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 ottobre 2012 (Menu Veneto[1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Risotto al Nero di Seppia per 4 persone:

  • olio
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 350 gr di seppie
  • 200 gr di riso
  • sale
  • vino bianco qb
  • 3 cucchiai di sugo di pomodoro
  • brodo vegetale qb
  • 1 bustina di nero di seppia
  • burro qb
  • prezzemolo qb

Procedimento ricetta Risotto al Nero di Seppia di Benedetta Parodi

  1. Rosolare la cipolla con l’aglio in un po’ d’olio.
  2. Tagliare a pezzetti le seppie ed aggiungerle al soffritto, rosolandole appena prima di aggiungere il riso.
  3. Sfumare con il vino poi aggiungere il sugo di pomodoro e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo.
  4. A fine cottura aggiungere il nero di seppia, poi spegnere il fuoco e aggiungere un goccio di brodo prima di mantecare con il burro “all’onda”, ovvero mantenendo il risotto con una consistenza leggermente liquida.
  5. Completare con una spolverata di prezzemolo.

References

  1. ^ Menu Veneto

Insalata di Seppia Sedano e Grana

L’esperto di pesce Davide Valsecchi questa sera propone con Benedetta un piatto molto leggero e fresco perfetto per un menu depurativo e per chi vuole stare attento a non esagerare a tavola. Ingrediente principale di questo piatto è la seppia (consigliata quella atlantica), preparata in insalata con sedano e grana.

Puntata I Menu di Benedetta: 19 febbraio 2013 (Menu Depurativo[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Insalata di Seppia Sedano e Grana per 4 persone:

  • 2 seppie pulite
  • 1 cespo di sedano
  • 1 carota
  • prezzemolo qb
  • grana qb
  • sale e pepe

Procedimento ricetta Insalata di Seppia Sedano e Grana di Benedetta Parodi

  1. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua fredda con le seppie, un rametto di sedano e una carota. Da quando l’acqua prende il bollore, lasciare cuocere 30 minuti.
  2. Tagliare a fettine sottili i gambi di sedano puliti e metterli in una insalatiera capiente.
  3. Staccare la testa delle seppie bollite, poi tagliare a metà la parte superiore e affettarla finemente (vedi video).
  4. Tagliare a metà anche la parte dei tentacoli e tagliarli a pezzetti.
  5. Unire la seppia al sedano, poi aggiungere anche prezzemolo tritato e scaglie di grana.
  6. Condire con olio, sale e pepe e mescolare

References

  1. ^ Menu Depurativo

Ricerche frequenti:

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