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Seitan con patate e olive


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Seitan con patate e olive

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Seitan con patate e olive



Il seitan è uno di quei prodotti conosciuti e utilizzati nella cucina vegana e vegetariana ma guardati con sospetto da chi consuma carne…

Il seitan si produce dalla parte proteica del frumento, in pratica è il glutine. Se volessimo fare il seitan in casa non dovremo far altro che impastare della farina con un quantitativo d’acqua sufficiente ad ottenere un composto omogeneo. Di seguito quest’impasto dovrà subire un lavaggio sotto l’acqua corrente al fine di eliminare tutti i composti solubili, tra cui l’amido, e isolare le proteine del glutine che sono insolubili in acqua. Ci ritroveremo così con un composto estremamente elastico e spugnoso, chiamato seitan (ossia il glutine).
Il seitan ottenuto va fatto bollire in abbondante acqua per circa 40-50 minuti, quindi scolato e cotto alla piastra o utilizzato come spezzatino da cuocere insieme ad altre verdure.
Il suo sapore è neutro e per questo si usa insaporirlo con altri ingredienti come salsa di soia, zenzero e altre spezie varie. In commercio si trova già pronto ed ha una consistenza molto più dura e compatta di quella che si ottiene preparandolo in casa, inoltre è alquanto ricco di condimenti e di sale che lo rendono piuttosto sapido. Si possono trovare anche le farine selezionate (contenenti quindi solo la parte proteica) che vanno lavorate con una dose opportuna di acqua. L’impasto che si ottiene è già pronto per la cottura e non necessità di nessun lavaggio. Ed è proprio questo mix che ho utilizzato per preparare il mio primo seitan.
E’ bene ricordare che non è consigliabile abusare del consumo di seitan in quanto, essendo glutine puro, può provocare allergie, inoltre va integrato con altri alimenti perchè manca di importanti amminoacidi come la lisina.
La ricetta che vi propongo è tratta da un numero speciale della rivista “Sale&Pepe” chiamata appunto “Sale&Pepe veg” dove tra l’altro il mio piccolo blog è stato citato nella rubrica “Foodblogger-Tutto il buono del web”.
Il seitan in questa preparazione viene fatto stufare insieme ad un sugo molto saporito a base di pomodori pelati, cipolle, olive e origano. Il piatto viene completato con un’aggiunta di patate saltate.


Ingredienti per il seitan con patate e olive. 



Dosi per quattro persone:

  • 300 grammi di seitan;
  • una cipolla;
  • un bicchiere di brodo vegetale;
  • 4 pomodori pelati;
  • 2 patate di medie dimensioni;
  • 2 cucchiai di olive nere;
  • un cucchiaio di paprica dolce;
  • origano;
  • 2 cucchiai di aceto di mele;
  • olio; 
  • sale e pepe;



Preparazione delle patate e del sugo.
Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, fino a che saranno ben morbida.
Pulite la cipolla e tagliatele a listarelle. Fatela cuocere dolcemente in  una padella insieme a due cucchiai d’olio, un pizzico di sale, due cucchiai di aceto e mezzo bicchiere d’acqua. Proseguite la cottura fino a che tutto il liquido sarà evaporato e la cipolla ben cotta.


Cottura del seitan.
Nella stessa padella aggiungete il seitan tagliato a pezzetti, i pomodori pelati e un cucchiaio di paprica e un bicchiere di brodo vegetale ( se non l’avete sostituitelo con acqua) mescolate il tutto e fate cuocere fino a far restringere il liquido di cottura. Aggiungete le olive, una spolverata di origano, e regolate di sale.
Nel frattempo tagliate a pezzi le patate e fatele saltare in una padella insieme ad un filo d’olio , fino a farle dorare. aggiungete un pizzico di sale e pepe e servitele insieme allo stufato di seitan.



Amatriciana Vegetariana al Seitan

Ecco una ricetta vegetariana di Luca Bonaccorsi preparata questa sera per Benedetta Parodi: si tratta di una amatriciana cucinata con il seitan a sostituire la classica pancetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 ottobre 2012 (Menu Vegetariano[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Amatriciana Vegetariana al Seitan per 4 persone:

  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 gr di seitan
  • 1 peperoncino
  • vino bianco qb
  • salsa di pomodoro qb
  • sale
  • 250 gr di bucatini
  • pecorino qb

Procedimento ricetta Amatriciana Vegetariana di Benedetta Parodi

  1. Rosolare l’aglio in padella con abbondante olio.
  2. Tagliare a dadini il seitan e aggiungerlo all’aglio con il peperoncino.
  3. Sfumare con il vino e aggiungere la salsa di pomodoro, poi aggiustare di sale.
  4. Scolare la pasta al dente e ripassarla nel sugo.
  5. Completare con abbondante pecorino grattugiato

References

  1. ^ Menu Vegetariano

Seitan con Piselli e Carote

Quello che dico sempre alle mie figlie è: “mai dire non mi piace prima di aver provato”.

Mica potevo sapere che il seitan fosse buono se non lo provavo?
Dall’aspetto non è che sia così invitante, anzi! però devo dice che a esser buono lo è 😛
L’ho fatto in casa, una bella fatica.

Seitan con Piselli e Carote

Si ringrazia:
Piatto in cellulosa e
posate in legno EcoBioShopping

Il video che ho seguito io è molto esauriente e vi fa vedere pure come utilizzare quel che rimane dello scarto.
Ho preso spunto anche per tutto il resto 😛 buono davvero.
Buona visione!

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