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Zuppa di Salmone Finlandese

La zuppa al salmone è un piatto tipico della cucina finlandese e particolarmente adatto da gustare nelle prime giornate di freddo in arrivo. Benedetta, con l’aiuto di Ella Kanninen, giornalista originaria proprio della Finlandia, ci insegna a cucinarla.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 ottobre 2012 (Menu del Grande Nord[1])
Tempo preparazione e cottura:  30 min ca.

Ingredienti Zuppa di Salmone Finlandese per 4 persone:

  • 5 patate
  • 2-3 carote
  • 1 cipolla
  • dado di pesce qb
  • sale
  • 2 foglie di alloro
  • 500 gr di salmone
  • 100 ml di panna
  • aneto qb
  • pane di segale qb
  • burro qb

Procedimento ricetta Zuppa al Salmone Finlandese di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a cubetti le patate e lessarle con carote e cipolla affettate.
  2. Aggiungere anche il dado di pesce, sale e alloro e portare a cottura le verdure.
  3. Una volta cotte le verdure, aggiungere anche il salmone a tocchetti e continuare la cottura per pochissimi minuti.
  4. A fuoco spento aggiungere la panna e completare con l’aneto.
  5. Servire con pane di segale imburrato.

References

  1. ^ Menu del Grande Nord

Cotolette di Salmone con Panatura di Mais

Un bel secondo di salmone con una panatura croccante alla farina di mais da accompagnare con una salsina a base di yogurt, acciughe e concentrato di pomodoro che impreziosisce tutto il piatto. Una ricetta buona ma anche molto veloce: meno di dieci minuti per cucinarla!

Tratta da: Molto Bene del 29 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Cotolette di Salmone con Panatura di Mais per 4 persone:

  • 800 g di salmone
  • 100 g di pangrattato
  • 100 g di farina di mais
  • 1 uovo
  • Finocchietto qb
  • Olio
  • Sale
  • 40 g di burro
  • 125 g di yogurt magro
  • 3 acciughe
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • Finocchietto qb

Procedimento ricetta Cotolette di Salmone con Panatura di Mais di Benedetta Parodi

  1. Sbattere leggermente l’uovo in una ciotola.
  2. In un’altro recipiente unire le due farine con il finocchietto tritato.
  3. Tagliare i tranci di salmone a cubotti, poi passarlo nell’uovo e nella panatura.
  4. Scaldare una padella con il burro e un goccio d’olio, poi trasferirvi il salmone a friggere, rigirandolo bene su entrambi i lati facendolo dorare ma senza cuocerlo troppo all’interno.
  5. Nel frattempo frullare lo yogurt con acciughe, concentrato di pomodoro e finocchietto tritato.
  6. Per la salsa, frullare lo yogurt con le acciughe, il concentrato di pomodoro e il finocchietto.
  7. Salare le cotolette di salmone sgocciolate su carta assorbente e servirle accompagnate dalla salsina allo yogurt.

References

  1. ^ Molto Bene del 29 aprile 2014

Turnedos di Salmone

Un secondo piatto veloce e a base di pesce, aromatizzato al limone e al timo. Con qualche trancetto di salmone vediamo come realizzare una ricetta gustosa e da servire per una cena informale ma con un tocco raffinato.

Tratta da: Molto Bene del 7 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Turnedos di Salmone per 4 persone:

  • 50 g di burro
  • 1-2 rametti di timo
  • 1 limone (scorza e succo)
  • 2 fette di pancarrè
  • 200 g di salmone fresco
  • 100 ml di panna
  • 50 g di ricotta 
  • Sale

Procedimento ricetta Turnedos di Salmone di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il burro assieme al timo e alla scorza di limone.
  2. Tagliare il pane a quadrotti e spennellarlo con il burro aromatizzato e tostarlo sulla griglia.
  3. Affettare il salmone e grigliarlo dopo averlo spennellato con il burro aromatizzato.
  4. In una ciotola amalgamare la panna, la ricotta e il succo di limone ottenendo la panna acida.
  5. Comporre il piatto, mettendo una quenelle di panna acida sul pane tostato e sovrapporvi un pezzetto di salmone.
  6. Guarnire con un rametto di timo.

References

  1. ^ Molto Bene del 7 aprile 2014