Subscribe via RSS

Tonno e Salmone in Crosta di Papavero

Un piatto semplice ma molto chic, ideale per un’occasione speciale in cui stupire gli ospiti con una ricetta a base di pesce. Si tratta di tranci di tonno e salmone in crosta di semi di papavero (in alternativa si possono usare anche semi di sesamo, a seconda dei gusti).

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Natale Alta Cucina[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Tonno e Salmone in Crosta di Papavero per 4 persone:

  • 150 gr di filetto di tonno
  • 150 gr di filetto di salmone
  • semi di papavero qb
  • olio
  • 2 pomodori
  • basilico qb
  • sale
  • 250 gr di caprino
  • noce moscata
  • pepe
  • lattuga qb

Procedimento ricetta Tonno e Salmone in Crosta di Papavero di Benedetta Parodi

  1. Impanare i filetti di salmone e di tonno nei semi di papavero.
  2. In una padella unta d’olio rosolare i filetti un minuto per lato.
  3. Pelare un pomodoro e sbollentarlo, poi frullarlo al mixer con olio, basilico e sale.
  4. In una ciotolina mescolare il caprino con noce moscata e pepe.
  5. Farcire le foglie di lattuga con la crema di formaggio e arrotolarle formando delle roselline.
  6. Impattare i filetti di tonno e salmone con roselline di lattuga e salsa al basilico e aggiustare di sale.

References

  1. ^ Menu Natale Alta Cucina

Sugo al salmone

Un sugo al salmone, molto rapido da preparare. Adatto per il condimento
di tagliatelle, tagliolini ma anche penne o pasta di grande formato. Consiglio
di non salare l’acqua di cottura della pasta, se non amate il sapore troppo
salato. Se il sugo a fine cottura risultasse troppo asciutto, conservate l’acqua
di cottura della pasta ed ammorbiditelo poco prima di condire.
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 8 minuti
  • Difficoltà: bassa

Ingredienti:

  • 100 g di salmone
  • 20 g di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

Procedimento:
  • Tagliate il salmone in tante piccole e sottili strisce.
  • Lavate il prezzemolo e tritate le sole foglie.
  • In un piccolo tegame mettete il salmone, il prezzemolo e l’olio.
  • Fate rosolare leggermente.

Mousse al Salmone

Una ricetta buona e veloce per proporre un antipasto leggero e gustoso ai propri ospiti. Si tratta di una mousse al salmone preparata con panna, limone ed aneto e servita spalmata su pane di segale.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 dicembre 2012 (Menu Facciamo L’Albero[1])
Tempo preparazione e cottura:  15 min ca.

Ingredienti Mousse al Salmone per 4 persone:

  • 150 gr di salmone
  • 2 cucchiai di vodka
  • scorza di limone qb
  • aneto qb
  • pepe bianco qb
  • 150 ml di panna liquida
  • pane di segale qb
  • pepe rosa qb

Procedimento ricetta Mousse al Salmone di Benedetta Parodi

  1. Tenere qualche fetta di salmone da parte per la decorazione e tritare il resto al mixer.
  2. Unire nel mixer anche vodka, scorza d’arancia, aneto e pepe bianco e frullare nuovamente.
  3. Aggiungere infine un paio di cucchiai di panna e mixare per rendere tutto piu cremoso.
  4. Montare il resto della panna a parte, poi unirla al trito di salmone in una ciotola mescolando delicatamente.
  5. Tagliare le fette di pane di segale in quattro parti, spalmarle con il paté e completare decorando con pezzetti di salmone, pepe rosa e aneto.

References

  1. ^ Menu Facciamo L’Albero