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Risotto agli asparagi e formaggio caprino

Ingredienti per 3 persone:
250 g di riso Guerrini
200 g di asparagi verdi
1 formaggio caprino Mauri
1 litro di brodo vegetale
Procedimento:
Pulite gli asparagi togliendo la parte legnosa che sta sul
fondo del gambo. Lessateli in acqua bollente per 8/10 minuti. Tagliateli a
pezzi, mantenendo alcune punte intere per decorare il piatto. Metteteli nel
mixer e tritateli abbastanza finemente. Preparate il brodo vegetale e
mantenetelo caldo. Mettete nel tegame il riso con un piccolo mestolo di brodo e fatelo tostare. Unite gli asparagi frullati e aggiungendo il brodo poco per
volta, portate a termine la cottura, sempre mescolando. A cottura quasi
ultimata unite il caprino e fatelo sciogliere nel riso, mantecando a dovere. Non
ho aggiunto sale e olio, ritenendolo per i nostri gusti saporito a sufficienza.
Regolatevi a vostro piacere.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura totale di asparagi + riso: 25 minuti
Difficoltà: bassa




Risotto agli asparagi-

Ingredienti per 2 persone:
12 grossi asparagi  
200 g riso
1 cucchiaino di insaporitore skaj’s 
3 formaggini Inalpi
Procedimento:
Togliete la punta agli asparagi e passate al mixer i gambi, escludendo la parte finale perchè è troppo dura.
Mettete il composto in pentola a pressione assieme alle punte e 3 mestoli d’acqua.
Chiudete e portate al sibilo, abbassate la fiamma, calcolate 4 minuti e spegnete il fuoco.
Scaricate la pentola, aprite, aggiungete il riso e l’insaporitore, mescolate e richiudete.
Portate nuovamente al sibilo e calcolate da ora 10 minuti a fiamma bassa.
Scaricate dal vapore, aprite ed aggiungete i formaggini. Mantecate fino a che i formaggini diventeranno cremosi ed uniformi al risotto.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: bassa
Due parole..
Fate sempre attenzione quando utilizzate la pentola a pressione, soprattutto se la utilizzate poco e non siete molto pratici. Scaricatela bene alzando la valvola prima di aprirla. Una volta presa confidenza, sarà un grandioso aiuto in cucina.
Ricordate di abbassare sempre la fiamma quando la pentola arriva al sibilo e calcolate da quel momento il tempo di cottura.

Ricerche frequenti:

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