Per un cenone di capodanno in pompa magna Benedetta propone questa sera un patè di fagiano, preparato con una carne pregiata e molto saporita che ben si sposa con il fegato per questo antipasto.
Puntata I Menu di Benedetta: 21 dicembre 2012 (Menu Cenone di Capodanno[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.
Ingredienti Patè di Fagiano per 4 persone:
- 1 fagiano medio
- olio
- sale
- rosmarino
- 200 gr di burro
- 300 gr di fegato di vitello
- vino bianco qb
- 200 gr di panna
- gelatina istantanea
- marsala secco qb
Procedimento ricetta Patè di Fagiano di Benedetta Parodi
- Rosolare il fagiano nel tegame con un po’ d’olio e rosmarino e salare.
- Disossare la carne in una ciotola.
- Far sciogliere il burro nel tegame e aggiungere fegato e fagiano disossato.
- Sfumare con il vino e aggiustare di sale.
- A cottura ultimata frullare tutto al mixer con panna e trasferire in uno stampo da plum cake rivestito di pellicola.
- Mettere a raddensare in frigorifero e servire accompagnato dalla gelatina.
References
- ^ Menu Cenone di Capodanno