L’antipasto preparato questa sera da Benedetta è una tatin di melanzane dal sapore piuttosto acceso, con uvetta e pistacchi e servito con una tagliata di tonno fresco lasciato a marinare per un giorno in zucchero e sale.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 ottobre 2012 (Menu con Carattere^[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 minuti + 24 ore ca.

Ingredienti Tatin di Melanzane con Tonno per 4 persone:

• per il tonno marinato
• 300 gr tonno fresco
• 400 gr di sale
• 100 gr di zucchero
• per la tatin
• olio
• 1 melanzana
• 250 gr di farina
• 150 gr di burro
• acqua qb
• 1 uovo
• sale
• pistacchi, mandorle e uvetta qb

Procedimento ricetta Tatin di Melanzane con Tonno di Benedetta Parodi

1. Marinare il tonno in una ciotola immerso da sale e zucchero per un giorno intero.
2. Tagliare le melanzane a cubetti e rosolarle in padella con olio.
3. Impastare in una ciotola farina burro ed acqua, poi aggiungere l’uovo e salare.
4. Lasciare riposare la pasta brisèe appena preparata per un paio di ore in frigo.
5. Aggiungere alle melanzane pistacchi e mandorle tritate con un po’ d’uvetta.
6. Stendere la pasta brisee sulla spianatoia infarinata usando il matterello.
7. Imburrare lo stampo per la tatin e riempirlo con le melanzane.
8. Tagliare dei dischi di brisèe ed utilizzarli per ricoprire le melanzane, sigillando bene i bordi e bucherellandola in superficie.
9. Disporre gli stampi su una placca da forno e cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
10. Tagliare il tonno a fettine sottili ed arrotolarle per formare una specie di rosellina da disporre sopra alle tatin di melanzane capovolte e sformate.

References

1. ^{^} Menu con Carattere